北方四年，无数次烧烤，最后迷上了烧烤。而最喜欢的还是自己动手，以至于后来买房，第一个念头，买一个顶楼靠边带阳台的，目的就是能够自己玩烧烤。
后来这个目标实现了，也因为烧烤，得到了很多朋友，尤其是小朋友的认可赞许，念念不忘来我家阳台BBQ。
烧烤，我喜欢全程自己动手。选材、切肉、串串到自己生炉、上烤，最后上桌由朋友们分享品尝。
在南方，自己会烧烤的不多，能烤好的少之又少，而我就是那比较稀有的一个。很多朋友一开始都不会相信，一不信我在家里能安排全流程烧烤，二不信我能烤好。而这个烤好，最低的期待就是不糊不焦，能吃就行，更不谈与烧烤摊的水平PK。而我，往往用第一道灵魂五花肉就可以让他们折服。
源于北方的基础，加上后来自己的不断实践经验，以下是我的几点秘笈分享。
1、灵魂五花肉
自助烧烤，我上的第一道就是烤五花肉，渐渐受欢迎，后来直接就冠名“灵魂五花肉”，因为真的可以征服朋友们的味蕾。
五花肉比较普通，在那种专门的烧烤店，很少选用。挑选肥瘦相宜的五花肉，去皮切块，铁签串好，第一个上炉。五花肉太普通，大家习惯烹炒的味道，所以第一个品尝，会打破之前的口味习惯，产生惊艳的效果。
2、保持肉本味
现在很多烧烤店，会给肉撒上几层佐料提味，往往因为佐料而掩盖了肉本来的味道。猪牛羊肉，本味不一样，不能因为佐料过多而难于区分。很多无良烧烤店，选用劣质原材料，最后靠厚厚几层的调料来掩盖。你吃到的是调料，不是烤肉。
也有自助烧烤，会预先把肉用料酱一下，让肉更加入味。我的烤肉从来不酱，洗净切好串串，直接上烤炉，保持本味。
把肉考到六七分熟，再先后撒上佐料。第一层盐，先入咸味；第二层辣椒，根据口味选择轻重；第三层，也是最后一层，在出炉前的半分钟，均匀撒上孜然。最后一道佐料，让孜然香味“牵引”味蕾。
佐料注意正反面撒均匀，也可以用肉串相互挤压来增强均匀和入味。
3、烤串用铁签
现在能看到的签子，主要有红柳、铁签和竹木签。红柳签主要在西部地区才有，有一股特别的木香味。竹木签容易被烤焦，最后撸串的时候容易把焦木带进嘴里，影响味道，还不卫生。
选择铁签烧烤，容易清洗，保证卫生，撸串的时候麻溜顺滑。还因为铁签导热可以让肉的里层受热均匀，不至于外面焦了，里面还未熟透。
只有撸铁签才有烧烤的感觉。
4、用碳少用电
八月去过敦煌，美食街吃烧烤，发现味道跟几年前的不一样了。进到炉前一看，清一色的全部改用电烤。那是因为环保需要，政府要求商户一律禁用碳烤。
电烤火比较旺，给肉快速升温，碳烤火比较均匀，慢慢升温，烤出自然的味道。
烤前还有一道生炉子的过程，绝对需要技术和经验，作为自助烧烤，DIY的过程也是烧烤的一部分。
以上几点作为经验和心得与大家分享，对于一个业余选手，也绝对称得上是独家秘笈。
作为一项自娱自乐的技能，享受过程就好。如果想要精益求精，在朋友面前露一手，那绝对需要一次次尝试和积累。
希望烧烤能给你的生活增添不一样的乐趣和生机。
2022年9月15日
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