暖暖的鲫鱼汤

看天气预报，最近又来了一股寒潮，很多地方都降温了。窗外的急雨冷风很容易让已经换了单衣的我们又开始缩手缩脚了。这样的时候，一口热汤，想来谁都不会拒绝的。在我看来，出门在外，家里温暖的灯光和热乎乎的鲫鱼汤就是最大的牵挂。所以今天我和大家分享一道鲫鱼豆腐汤的做法。

鲫鱼豆腐汤属于粤菜系的菜品，继承了粤菜系的特点，清淡又滋补，最重要的是，相比而言，这道汤品的食材更为亲民，更易购买，所以比起粤菜中有些汤水，鲫鱼豆腐汤深入民心，更在很多地方被民间奉为月子期间的必备汤品。其实它清甜可口，营养丰富，如果以为它仅仅适用于产妇催乳那可真是错过了一道美味哦。

鲫鱼豆腐汤是道很简单的汤品，食材就只有新鲜鲫鱼，豆腐，香菜和葱姜。很简单吧？但是简单的食材也有它的讲究: 首先鲫鱼需要新鲜刚杀的，如果放久了就不好了，即使放冰箱里冷藏也不行，所以它必须得要你的时间比较宽裕，有时间现买鲜鱼回来煲汤，虽然有点麻烦，不过好东西总要有点代价的，对吧。鲫鱼不要挑太大的，一般7,8两的拿来炖汤就很好，不是越大越好的。普通市场的鱼铺都提供宰杀服务，店家把鲫鱼收拾好后回家我们一定要清洗干净，包括没有处理干净的鱼鳞，鱼腹里的黑膜和血水一定要洗干净，否则会有腥味，而且汤里面的浮沫也会特别多，导致后期处理比较麻烦；豆腐需要软一点的那种，按照地域或者采购场所不同，有些地方叫嫩豆腐，有些地方叫南豆腐，都可以的；不过最好不要使用内酯豆腐，因为太软了，比较容易碎，会影响汤的品相。豆腐先切块，不要太小，就像做红烧豆腐那样就可以，但不要切成麻婆豆腐那种大小，否则会比较容易碎；之后需要焯一下水，去掉豆腥味。香菜清洗干净就好，是否要切根据个人喜好就好；切了比较好入口，不切的话摆盘或拍照比较好看；大葱取葱白切段，生姜洗净切片备用。

食材准备好以后，我们需要先腌鱼，清理干净的鲫鱼用厨房用纸擦干净，然后在正反两面都抹上细盐，肚子里放上姜片，腌15分钟。然后开始煎鱼，在平底锅里放上适量的油（比正常炒菜多一些），油热后，放入一部分姜片，有些姜香味儿出来后，慢慢把鲫鱼放入锅里，然后不要乱动，放到中火煎5分钟，然后轻轻晃动锅子，如果鱼可以轻微移动，用铲子辅助翻面，尽量保持鱼皮完整。另一面一样用中火煎5分钟。与此同时用锅或者烧水壶烧开水，等鱼煎好了，把鲫鱼移入砂锅里，当然也可以是汤锅，直接注入开水，放入葱白段和剩余的姜片，开到大火，烧开后放入豆腐块儿，同样大火再次煮开后转小火，炖煮30-45分钟就能看到奶白色的鱼汤了，这可不是加了牛奶的效果哦。开锅后调入海盐和少量白胡椒粉，放入准备好的香菜就可以盛出来了。为了更好的享用这份汤品，建议用好看一点的汤碗来配它哦。

但是我知道有些朋友不太能接受香菜的味道，如果这样的话，我们可以把香菜换成小葱，小小的，绿油油的葱圈静静的呆在汤碗上，衬得奶白色的鱼汤更加温婉可人。而且小葱特有的香味儿也更突出了鱼汤的鲜美浓厚。

虽然是道简单的汤，还是有些小地方需要注意的：炖煮时需要用小的漏网勺慢慢得撇掉浮沫，这样汤会比较干净；炖煮时加入的葱段20分钟后要夹出来，否则会有点烂葱味儿；为了能得到奶白色的汤色，需要多放点油来煎鱼，此刻不要犹豫哦，否则会影响最终的汤色。 另外，对这道汤而言，火候非常重要，无论是在煎鱼的时候还是在煲汤的时候，都要及时调整火候。

一步一步来的话，这道汤其实很简单，炖煮的时间里，顺手收拾一下菜板， 洗几个碗，用不了一会儿就能听到鱼汤咕嘟咕嘟的声音，靠近锅边，鲫鱼和豆腐的鲜味随着鱼汤温暖的热气升腾而起，厨房里就这样一点一点充满了暖暖的幸福。此刻窗外大雨如注，来一碗鱼汤豆腐汤，虽然是一清二白，看上去寡淡了些，喝到肚子里可是妥贴得紧呢，希望大家喜欢今天的菜品。

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