《 白糖除了甜， 您还知道什么妙用呢？》

《 白糖除了甜， 您还知道什么妙用呢？》 哈喽大家好， 我是沈成兵。 今天由我来给大家分享白糖在烹饪中的妙用。 首先， 白糖起到一个调味的作用。 白糖在烹饪中，是一个甜度很高的调味料，可以用来做拔丝香蕉这种主味是甜的菜品。白 糖其实更是一个万能缓冲剂，在调制馅料或炒菜煲汤时，如果不慎放盐过量，导致了菜品过 咸， 那么就可以加入少许白糖进行咸味的中和。 在做如糖醋排骨等酸性的菜品时， 加入适量的白糖， 就可以减轻酸味， 进行口味的中和。 在做如尖椒鸡等较辣的菜品时，放入适量白糖，糖里面的甜味可以中和辣味，能让辣味变 得柔和， 不会出现辣得呛人的情况出现。 其次， 白糖还能起到一个上色的作用。 像红烧肉这种红润明亮，尝起来鲜甜可口，让人垂涎欲滴的菜品，是免不了白糖的功劳的。 为什么呢？ 因为白糖在入锅遇热之后，会由纯白转为淡黄，再为淡黄转为棕红色，能为菜品 起到一个很好地上色的作用。我们在炒糖色时一定要注意小火慢炒，因为大火容易让糖色的 颜色过深， 而且味道也会带有挥之不去的苦味。 最后， 白糖还能促进发酵。 在制作泡菜时在泡菜坛里加入适量的白糖，能让泡菜更好的更快的发酵。因为泡菜的发酵 需要大量乳酸菌繁殖，而发酵的这个过程要以糖类作为食物，才有利于乳酸菌的生长和繁殖。 好了， 今天的分享就到这里了 ， 准时为大家分享烹饪食材的营养知识， 欢 迎大家准时收听。

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                沈成兵 20220309

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