郫县豆瓣酱

文/边走边旺

一说起郫县，可能没几个人晓得。但你一说郫县豆瓣酱，那晓得的人就多了，为啥子？熬锅肉，香吗？香，口水都流老长老长了。

因其地理位置距离最近的青城群山不足五十公里，岷江的雪水缓缓而来，气候湿润适宜，高海拔的紫外线紧邻，独特的地理环境，温度、水质、阳光皆宜，所以这里的豆瓣酱发酵后，炒肉时放一点，那不是一点点的香。

清理冰箱发现，不知哪一年的南瓜籽，还装了两个袋子，不用猜，肯定是孩子奶奶收进去的，按最近一次时间算，至少也有一年了吧。

拿出来洗净炒熟，磨成细粉，很香。

刚好家里还有一袋郫县豆瓣，拿出来自己做酱吧，反正闲着也是闲着。

就南瓜籽和豆瓣酱，好像还是少了点什么？

洗一块老姜去皮，磨成细沫备用。抓一把辣椒、一把花椒、大料和八角，放锅里小火炒香，磨成细粉备用。再抓一把黄豆洗净炒香磨粉备用。

锅里倒入适量菜籽油，小火烧热，加入豆瓣酱、老姜沫，用勺子不停搅动，防止糊锅。

看到冒泡泡时关火，趁热把磨好的南瓜籽粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、大料粉、黄豆粉一次加入，并搅拌均匀，再小火加热几分钟后关火。

沾一点尝尝看咸淡，如过淡可适量添加点盐。等冷却后，装入洗净的玻璃瓶，自己加工的蘸料豆瓣酱成了。

以后吃豆花、猪脚的蘸料有了，满满两瓶，看上去还可以。