有一种鱼，蒸不熟，煮不烂，戳不动，曾经遭遇退货的命运。然而，现在却越来越备受人们的青睐，成为现代食材的新宠，它——就是脆鲩鱼。
“脆鲩鱼，咯吱叫，会唱歌来味道妙；你爱吃，我爱吃，你我尝了心欢笑。”一首儿歌，在我们心间回荡，能否将我们带到遥远的儿时？能否让我们相会于故乡？一定能吧！那是妈妈的臂膀，温暖；那是乡愁的滋味，清甜。
千里之外的中山，是你的故里。那里气候温润，风光旖旎；高大的椰子树直刺蓝天，白云在大海间投下曼妙的身影。那些平常的草鱼儿，在长江水库青凛凛的水面上游动觅食，那灵活光滑的身姿，吸引了多少人的目光。只是一次偶然的机缘巧合吧，蚕豆被雨水浸泡涨大，许是要倒掉了。是谁的伟大发明，将这些胖胖的蚕豆一粒粒投向鱼池，将饥饿的鱼儿喂养？一天天，一月月，经过120天的饲养，它们成长为运动健将，脊骨坚硬，肉质紧密，完成了自我的重生。也因此，它们拥有了另一个好听的名字：蚕豆鱼。
通过农业专家全面检测鉴定：脆鲩鱼的营养价值十分丰富。必需氨基酸含量为6.70克，占氨基酸总量的39.88%，这也是脆鲩鱼味道鲜美的原因。脆肉鲩氨基酸为16.8克，比三文鱼略低，比鳗鲡高，完全可以和三文鱼、鳗鲡相媲美。脆肉鲩和普通草鱼中的营养成分在组成上是一致的，在含量上却存在差异。肌肉的粗蛋白含量比普通草鱼高2.2%，粗脂肪含量是普通草鱼的140%，氨基酸总量比普通草鱼都要高，其中谷氨酸含量更是高达3.93%。基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出60.9%，18.7%和36.7%。
时至立夏，草木葳蕤，细雨绵绵。我们一行从宝鸡出发，来到猕猴桃之乡眉县。接待我们的是碧水湾庄主任斌总经理。他脸色黝黑，身材高大，见到我们热情握手，脸上挂着憨厚朴实的笑容。他告诉我们：在2012年，眉县水产站经过多方考察调研，将脆鲩鱼引进到当地。因为他所在的首善镇井水甘甜清冽，矿物质丰富；再加上农村独特的自然地貌特征，风景秀丽，空气清新，特别适合鱼儿生长。目前，他的脆鲩鱼已于2017年养殖成功，风味口味已赶上中山，目前年新增收入三十万，养殖基地目前是西北第一。
当几盘精心烹制的脆鲩鱼被一一端上桌子，我们聆听着任总的介绍，喉咙里的馋虫儿又一次被唤醒，所有关于美味的想象又在舌尖上激荡。干锅脆肉鲩，黑木耳，红绿辣椒和薄薄透亮的鱼片被放置在一个白瓷盘里，冒着一股股醉人的香气。我们夹了一筷子鱼片，真是皮爽肉脆，脊骨坚爽，肉味清甜可口，好一顿美味；再看看清炖脆肉鲩，白白净净，就像农村素净的丫头，一副清清白白的本真模样，躺在盘里让人顿生独有的怜爱；最后一道是一碗脆鱼汤，在拳头大的碗里只几口，脆鱼翅翘起，给人一种凌然欲飞的感觉。拿起汤匙，小小的呷了一口，唇齿间是说不出的享受，鲜美醉人的滋味顺着喉管蜿蜒而下，这时，你的身心满足了，想就是做了神仙怕也没有这般惬意。
这三道美味的食物，都是采用同一食材，却让食材发挥了不同作用。专家组从菜品、营养、口味、颜色、造型，包括盛菜器皿都给予指导，又提出一些合理化建议。比如现在男女老少爱吃的火锅，如果采用脆鲩鱼涮锅，就能将它最原始的味道表现出来；何况脆鲩鱼炖半小时肉质依然脆爽，完全不似以往鱼类的泥烂模样，所以市场前景广阔。还有，通过将脆鲩鱼做成鱼丸，做成面食一类的食品，都是值得推广的菜品。所以无论采取炒、炖、蒸、涮等，均各具风味，回味绵长。专家组通过考评一致认为，脆鲩鱼的食材品质高档，营养价值颇高，填补了西北食材的空白，是一味值得推广的健康营养食品。他们希望通过脆鱼的深加工，让以脆鲩鱼为原料的美食走向百姓餐桌，为人类的饮食和健康事业增添新的光彩，也希望通过名厨大赛，通过厨师的妙手，将更多的美味介绍给大众，满足老百姓的日益增长的生活需要。
“脆鲩鱼，肉质美，皮爽肉脆脊骨坚；你一口，我一口，百姓餐桌少不了。”脆鲩鱼胶原蛋白丰富，是美容理想的天然原料；还可防治骨质疏松。也许在将来，更多关于脆鲩鱼的新品将被开发出来，这味舌尖上的诱惑能让大众得到更多的口福。2008年，中山脆肉鲩被评定为国家地理标志，相信不久的将来，宝鸡培养的脆鲩鱼将给农民致富带来新的契机，也将成为现代饮食里一款营养健康的美味佳肴。
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