自从小叶总自遥远的广东
飞到北京来
视察工作
同时炖蹄髈给我们吃以后
就极大地激发了
区区在下对于蹄髈的热爱
于是在中秋又来了一大锅
人民表示需要菜谱
遂公布如下：
原料：
蹄髈：在下是在“菜鲜果美”超市买到的处理好同时也剁好的蹄髈，或者选整只要求剁成六块或者八块。天猫上也有，但是我没买过。否则自己处理起来会需要花费许多时间。
作料：
最佳配置
奢侈版本是
一半黄酒一半（我偏爱生抽）外加冰糖
再加几片姜
凑不够兑水也可以。
步骤：
一、
蹄髈过水焯
捞出
喜欢脆的就冷水一直一直冲
冲很久
那就会灰常脆（叶总秘籍）
喜欢软糯那你就尽量不要让它碰凉水
二、
焯好的蹄髈入作料中炖
个人喜好是液体没过蹄髈
炖啊炖
一个小时文火还是可以有的！
三、
收汁
最后大火收汁再浇回来会很漂亮！
大概
就酱
自从小叶总自遥远的广东飞到北京来视察工作同时炖蹄髈给我们吃以后 就极大地激发了区区在下对于蹄髈的热爱 于是在中秋又...
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本文标题：菜谱～蜜（秘）汁（制）蹄髈
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