凉粉

   和朋友一起在抱石公园游玩的那一天，我们看到了一种江西小吃，好像是叫冻粉。颜色是灰色的，用盒子装着，一条一条的整齐码放着。这让我想起了家乡的红苕凉粉，也是这样的。

      说到红苕凉粉，就不得不提到另一种小吃——凉粉。别看两种都有凉粉二字，差距可大着呢！红苕，普通话称之为红薯。红苕加工制成粉，再经过泡、煮（搅拌）、冷却，到最终成型。它的口感厚实，历史也比凉粉久远，价格也稍贵一些，受一些上了年纪的人所喜爱。

       凉粉比较大众，价格亲民，且凉粉质地更显细腻。凉粉有黄、白两色，白色晶莹，像是果冻；黄色较为朴实，更普遍。做好的凉粉由小贩改刀切条，放好调料，只需客人拌两下就可食用。

       凉粉是有豆粉制成，这里我就介绍一下黄凉粉的制作过程。

       黄豆粉与一种细腻的白色豆粉按1:1的比例配好，所有豆粉和水的比例为1:6。将准备好的东西全部倒入锅中。接下来，就是凉粉好坏的关键了。

        生火，火势中等，不宜过大，过大易糊；也不宜过小，过小火候不到。用长柄汤勺在锅里搅拌，手不能停，最少半个小时。黄豆粉没熟之前，气味太大，所以这半个小时，除了你的手，你的鼻子也特别遭罪。东西才入锅的十分钟，凉粉尚未成型，还是液体状，你的手不会有太多感觉，等到之后它的状态发生了变化，你就会知道......

         凉粉 熟了后，我们会用一个大盆将它舀出来，放在一旁自然冷却。凉粉冷却成型后倒出，它贴壁的那一面光滑，暴露在空气中的那面凹凸不平，一般情况下，我们会切掉不要。

        凉粉改刀切条，码成小山放在碗和盘子里，放上调料。调料的顺序为先干后湿。干的调料为盐、味精、鸡精、花椒面，湿的是豆油、醋、香油、姜蒜水。除此之外，辣椒是不能少的。烧得滚烫的菜籽油，里面加了花椒，八角等香料，淋在打好的辣椒面上，这就是我们的油泼辣子。辣椒加好之后，最后撒上葱花就可以了。

        凉粉的起源是怎样我不清楚，但是凉粉的味道却一直萦绕心头。离家千里，看到和家乡食物相似的东西，乡愁慢慢涌上心头。家乡的味道，家乡的人，家乡的物，我想你们了......