凉粉

网上下载的记忆中的凉粉

        才过端午节，才过夏至，才六月下旬，天气就热成这样，32℃！不下一滴雨，烈日下如同火浴，北方人，真有点受不了，遂想起儿时妈妈的凉粉。

        现代人，以两口子都上班为由，很少有人琢磨着自己做点什么吃。但在母亲手里，做个凉粉是件很简单的事。

        生着火，烧一锅开水，灌满一暖瓶，盛一小盆晾着备用，锅里再添水，让灶坑里的余热自然温着。在铜瓢里放入山药粉子(土豆粉面)，那盆凉开水里放一点点明矾搅均，倒入铜瓢搅成粉面糊。锅里的水烧开后，边搅边把粉面糊倒入。火不能太大，保持锅开即可，倒入不能太快，保持均匀不结块。待锅里的粉汤变稠，变成透明状时，出锅，放在凉水浸过的高粱秸盖帘上，摊匀，拍上凉水再蒙上凉水浸泡过的布。接着，炝辣椒油，炝花椒大料扎麻麻(当地土产香料)葱花油，油自然是用当地的胡麻油了。切黄瓜丝水萝卜丝芫荽末，备好酱油老陈醋。

        粉也晾凉了，切成中指粗细，中指长短的条状，盛于碗中，还等啥?自己添菜、自己加料，吃吧！

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