凉粉

吃凉粉是夏天几乎每个国人的爱好吧？作为一种小吃，不同地区的人却做出了不同的花样，我就吃过至少四种不同的凉粉。

太原的凉粉一般在小吃店可以吃到，街边摊也行，不过冬天是看不见的。有白色和黑色的两种，加的佐料有黄瓜丝，醋，辣椒，有时候会加卤，那种粉面做的里面有海带丝，豆芽的浓稠的卤料。大多数凉粉摊都是早晨案板上一大坨圆圆的凉粉料，用擦子顺时针刮成细条状盛入碗中，之后再加调料。夏天吃一碗凉粉，满足的是凉凉的心愿，要说好吃还真是不行。

去四川玩，在古镇上挂着很多‘伤心凉粉’的小店。实在禁不住诱惑去到最大的那家看看这凉粉怎么个‘伤心法’。所有的四川菜就一个味——麻辣，这凉粉也是不吝啬佐料的，红的辣椒，墨绿的麻椒，炸炒过的花椒，还有芝麻，小小的一碗，端上来的时候怎么看都像一碗略带黄色的干面条，凉粉本身的味道已经被麻辣味替代了，想再吃一碗时，还是迫于那火爆的辣味放弃了 ，嘴里嘶嘶啦啦了好半天才好了些。至于为什么叫伤心凉粉，还真是忘了。

最好吃的，应该是大同凉粉了。无论春夏秋冬，大同都能吃到一点都不凉的凉粉。那粉是带点透明的白色，粗粗的切成条，满满的一碗中，那辣椒油就占了一多半，加一些硬硬的带嚼头的白色特制的豆腐干，别无其他调料了。这得多大的胆子准备火辣的滋味呀，可从头吃到尾，倒是做好了防辣的准备，却丝毫等不到辣意，那红红的半碗辣椒油几乎也喝了下去，凉粉是软乎乎的带点温意的，辣椒是红红的香香的丝毫不辣的。大同有知名的凉粉品牌，吃了开连锁的‘春叶’凉粉，还尝了老字号只有两家店铺的‘顺意’凉粉，即使是寒意已深的隆冬都没有觉得凉粉的‘凉’，反而一碗凉粉充了饥，满满的饱足感。

大同周边的浑源，也有凉粉的品牌‘小媳妇’，他的调料中除了硬硬的豆腐干，还加了炸香了的蚕豆，吃起来很是丰富，听大同的人说，因为那边的水硬，所以做出来的凉粉和别处是不一样的，如果不用当地的水，那做出来的凉粉就不是这个味儿了。那是很多年前，开车去到浑源，在夕阳余晖中登了建在悬崖边靠几根木梁支撑的悬空寺，回到县城后，吃了‘小媳妇’凉粉，蒸羊肉，在悬空寺悬着的心终于在凉粉的陪伴下稳稳地落了肚。

那年清明小假，去看世界上仅存的应县木塔。春天在北方来得很晚也很匆忙，在木塔旁边的修葺一新的商业街上吃过一碗应县凉粉，白色的细细的条，在凉水中过一遍，放上绿色的黄瓜丝，加些豆腐干，还有芝麻花生碎，就是凉，春寒之下更是凉，几乎是吸溜着喝下了这碗凉粉，之后一直带着满肚子的凉意参观了木塔，一直到第二天站在雁门关的关口时，望着苍凉的关外山峦，都还是凉风习习。

从南到北的凉粉在不同的地域有着不同的滋味，山水不同，凉粉本身的质地也不一样，更别说佐料的差别了，走遍山山水水是自己的宏愿，吃遍美味佳肴也是游山玩水的佐料，主次仿佛不用分得那么清楚，旅行中好的吃食真像佐料，满载着一路风尘的旅人有时候想起的可能并不是那山那水 ，而是一碗温暖的‘凉粉’或是那个凉粉摊上的大叔。