今天突然想到从自身体验出发，说说消费者选择咖啡馆的6大理由。既给喜欢咖啡的朋友提供参考，也为自己将来从事咖啡累积些想法。

1.咖啡馆的便捷性

随着咖啡文化的扩散以及互联网玩法的渗透，越来越多人尝试独立咖啡馆。但独立咖啡馆的难处就在于区域性营业。一家有特色的咖啡馆一般只有两种客户群，一是附近的人，二是特意过来打卡（探店）的人。咖啡馆必须接受利润断断续续，忍受不停有新店出来把你的客户吸引走。

对我这种不爱打卡的人，便捷性是选择咖啡馆的头号理由，包括咖啡馆是否在通勤的路上（便于工作日喝咖啡）、是否离家近（便于周末喝咖啡）、是否在社交商圈（便于社交喝咖啡）。

2.咖啡出品的口味（以及品质）

在广州即便粥粉面饭随处可见，街坊们依然会有自己最喜欢的那家小店，这就是口味差异使然。东西好不好，比较自然见高下。口味合意了，即便是路途遥远一些、价格稍贵一些，客人依然摩肩接踵而至。

咖啡馆也在餐饮行业之列，品控流程和粥粉面饭店并无本质区别，从原材料的选用到咖啡器具的购置，从咖啡师的技艺到自助辅料的提供，说讲究也讲究，说随意也随意，但就在这一系列的排列组合中生成了不同的口味。

不过口味这东西很玄乎，和消费期待直接相关。对星巴克的口味熟悉，也就没什么期待。新的网红店，期待自然就高。

3.咖啡馆环境（以及周边环境）

在便捷性的前提下（或是能接受的路程范围内），我更倾向光顾咖啡香气浓厚的咖啡店，因为咖啡本身的香气往往令人心旷神怡，消费者对咖啡馆的印象也会因此得到强化。相反，那种视觉特别鲜艳的网红咖啡馆并不是我的偏好，因为咖啡终究是用来喝的而不是拍照的。而且这种装修其室内光线往往过于明亮，不适合阅读（不适合阅读的咖啡馆不是好咖啡馆）。

我非常喜欢书店附近的咖啡馆，但不喜欢书店里面的咖啡馆。当然，通常咖啡馆有很漂亮的落地玻璃窗，可以解决很多设计上的瑕疵。

好的咖啡馆环境是什么样的呢？看看星巴克就知道了，因为星巴克总是霸占了最佳地理位置，并拥有最宽敞的室内空间。

4.咖啡师技能（以及服务员态度）

如果客人在点单犹豫时咖啡师能给出合适建议，既可以提高点单效率，也能获得消费者好感。有些消费者本身比较内向，不喜欢和咖啡师说太多话（比如我），而咖啡师良好的技艺和态度会在消费者心中成为一种口碑，进而传递出去。

咖啡师技能（以及服务员态度）对应的是客户体验，客户体验是一家咖啡馆在搭建完毕后所能创造的唯一无形价值。先专业、后贴心、再热情。

5.咖啡价格

商业模式有两种途径：一是基于现有产品范围，在同一价格区间提供极致体验；二是创造新产品，获得定价权。基于这两个原因，还没有哪家咖啡馆敢把价格标到星巴克同款产品价格之上。换言之，如果某家咖啡馆价格偏高我也会拒绝。上百元一杯的精品咖啡？别闹了，没钱。

6.自家烘焙特色（以及其他豆子、器具方面的特色）

如果有两家咖啡馆，一家自己烘焙豆子，另一家买别人的豆子，我会更倾向于前一家。但最终还是由口味来决定。

17世纪的欧洲咖啡馆 星巴克日常 一家典型的Espresso Bar 早期的Espresso机器

据我观察，大多数情况下并非开咖啡馆挣钱，而是有钱了开咖啡馆。现实中，若有资本推动，虽失去部分自由但有平台；而没有资本支持，才是一个单体店经营者的最大头疼之处。一家单体咖啡馆无平台依附，只能靠门店产品来实现盈利，于是本质上它的竞争对手并不是星巴克，而是出门左转的全家便利店，或是右转的奶茶店。

咖啡本身是植物的、地理的，但同时更是文化的、历史的。一家咖啡馆除了要跟进消费趋势、流行口味，更有必要为咖啡馆注入独特灵魂。好的咖啡馆，最贵的是无形的文化和培训；不好的咖啡馆，最贵的只是有形的设备而已。

爱咖啡的人要非常小心陷入咖啡本身，过于追求咖啡技术细节，而忘了最初爱上咖啡的原因。那个时候哪懂这么多，只觉得咖啡很香、提神，和美好有关，适合阅读与交谈。

至于我自己什么时候才能开咖啡馆呢？我还是多观察观察门口那家从早上7点到晚上11点都人满为患的顺德鱼片粥店吧。