家乡味（1）——盐豆子

家乡味（1）——盐豆子

盐豆子，也有人叫酱豆子、臭豆子、老盐豆，主要食用于苏北地区，辐射苏鲁豫皖接壤地区，以徐州、邳州、睢宁、新沂等地为代表。

相传，它诞生于楚汉相争时期。楚军把黄豆煮熟，撒上盐当菜吃。有一次，黄豆刚煮好还没来及吃，汉军突袭。楚军就把黄豆装在蒲草编成的包里藏到草堆里。等汉军撤退，大家扒出来一看，黄豆因被捂了几天，已经长了白丝，发霉了，又舍不得扔，就加入盐、辣椒、生姜、大料祛除臭味，没想到吃起来比原来没有捂过的更有味道。

通常，快入冬时，母亲就会和许许多多家庭妇女一样，开始做盐豆子了。那时候，新黄豆打下来不久，秋萝卜也正脆，当年的红辣椒也都晒干了，正是做盐豆子的好时令。母亲把黄豆淘洗干净倒进大锅，烧起土灶，先大火烧开，再小火煮上个把小时，然后迅速捞起沥干装进蒲草包，扎紧口，趁着高温埋进麦草垛里。几天后，母亲扒出蒲草包，黄豆已经露出淡淡的红褐色，用勺子搅动一下，豆子之间扯出黏糊糊的白丝，就说明已经捂到时候了，时间太短太长都不好。

这时候，干红椒打出的新鲜的辣椒酱，火红火红的，看着就馋。秋萝卜洗净除去根毛，切成大小厚薄差不多的月牙形。还有生姜、大料、粗盐。这些东西按照不同的分量配比和豆子搅拌均匀，一盆新鲜的盐豆子就做好了。吃的时候，蘸馒头，蘸大葱，卷煎饼，拌米饭，拌面条……豆子又辣又香，萝卜又辣又脆，非常开胃。平时一个馒头的饭量，蘸了盐豆子可以吃上两个，辣乎乎的，直吃得额头冒汗，才觉得过瘾。

鲜盐豆子味道重在个“鲜”字，时间长了容易发酸。不过，家乡人自有办法，那就是把鲜盐豆子放到冬天的太阳下晾晒，再加上冬天本来就干燥，所以用不了多长时间就晒好了。收干了汁的盐豆子和萝卜干既锁住了原有的鲜味，又便于存放，可以一直吃到第二年，接上新一茬鲜盐豆子。

家乡味（1）——盐豆子

干盐豆的吃法很多，简单的可以滴上一点香油，配上大葱，卷煎饼吃，味道绝对超过“老干妈”。遗憾的是家乡人暂时还没有把盐豆子产业化、品牌化。

在中国菜谱里，大家都知道西红柿炒鸡蛋，青椒炒鸡蛋，韭菜炒鸡蛋……而在我们这里，最喜欢用干盐豆子炒鸡蛋。由于干盐豆子已经浓缩了盐和多种作料的味道，所以炒的时候就不需要再放其它的调味料了。油热了之后，倒入少许干盐豆子，再倒入搅拌好的鸡蛋糊，颠几勺，只几个翻身，就出锅了，色香味俱佳。

尽管现在生活水平改善了许多，各种南北大菜、风味小吃也都充斥大街小巷，但家乡人还是传承着这口家乡味。不论是外出求学，还是走亲访友，都常常会捎上一瓶。

家乡味（1）——盐豆子