最忆淮安软兜鳝鱼面

来贵州的工地，已经2个月了，思念家乡，思念亲人；最念却是早晨锻炼后去吃的软兜鳝鱼面。即把烹饪好的软兜鳝鱼作为烧头放在调制好的阳春面上。味道鲜嫩，齿颊留香。

淮安的软兜鳝鱼，是道淮扬菜系中最负盛名的传统名菜。是开国第一宴的头道热菜。鳝鱼肉含有丰富的卵磷脂，DHA、还有能降血糖的“鳝鱼素”；有补血，补气，淡炎，除风湿等功效，肉性味甘，温，有补虚养身、气血双补，产后恢复调理、保护视力，增强记忆力等等疗效。淮安名厨田树民父子以鳝鱼为原料，可以制作108道佳肴，即著名的“全鳝席”。

制作软兜鳝鱼，古代氽制鳝鱼，即将活鳝鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅里，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出，取其脊肉烹制，成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以用汤匙兜住，故名“软兜鳝鱼”。主要材料是：主料小鳝鱼脊肉600克。辅料：熟猪油70克，香醋70克，老抽12克，水淀粉20克，盐20克，白胡椒粉，鸡精少许，姜、葱、蒜片适量；绍酒适量。将炒锅置旺火上烧烤，舀入熟猪油，烧至热时，投入蒜片炸香，放入鳝鱼脊背肉，加绍酒，鸡精，老抽，用水淀粉勾芡。烹入香醋，淋上熟猪油，颠锅装盘。撒上白胡椒粉，蒜末，葱花。浇滚油即成。

最忆淮安软兜鳝鱼面

淮安古时因漕运而兴，清时鼎盛。是南船北马交汇之地。水陆要冲。淮扬菜选料严谨，因材施艺，制作精细，注意刀工，注重菜品形态和雕刻，色香味形俱佳。周总理是淮安人，喜欢淮扬菜。但淮扬菜作为国宴用菜，最主要的原因还是它“能调众口”；能同时满足“下里巴人”和“阳春白雪”的口味要求。国宴中的菜与我们平时吃的没太多不同，只是他们做的更好精致，色香味更到位而已。

因此：欢迎朋友们来淮安做客，尝尝正宗的软兜鳝鱼的清鲜，咸甜，浓淡。以及其它的特色菜肴的风味。