惠顾星辰：家常汪丫鱼烧豆腐，香鲜嫩滑，更是补钙高手，要多吃

文｜惠顾星辰（《美好生活》专题签约推荐作者）

世上最好的第一是美食，第二才是文字。做美食就像做人，必须真材实料，还要去杂存优，再精心烹饪，才会成为色香味俱佳的美味佳肴。分享爱心美食，品味快乐人生，愿美好生活从每一餐开始！

汪丫鱼是一种营养特别丰富的淡水鱼，刺少无鳞且肉质细腻嫩滑，深得大众喜爱，特别是爱吃鱼却又惧怕鱼刺的老人和小孩。汪丫鱼的做法也简单多样，清蒸、炖汤或红烧都是肉细汤鲜，回味无穷，味道特别棒。

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汪丫鱼要选择鲜活的食用最佳，宰杀汪丫鱼最是特别。一般鱼的清理都是用剪刀从腹部剪开取出鱼肠的，汪丫鱼却是用手撕嘴是最快的。要把鱼腹朝上，拿左手掐住两侧的长鱼刺，右手拇指和食指抠住两腮结合部，用力往鱼尾方向一拉，就露出鱼内脏，取出鱼腮，掏出鱼肠，再剪掉背部的鱼鳍，就可以啦！

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今天来推荐汪丫鱼美味做法，不用煎不用炸，一点也不腥，香辣咸鲜嫩滑，还是补钙能手。大家都知道，鱼和豆腐一直是黄金搭档，豆腐中的氨基酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富；鱼肉中的苯丙氨酸含量少，而豆腐中的含量较高；最重要的是豆腐含钙量多，鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收，让补钙效果更佳。汪丫鱼和豆腐搭配食用，取长补短又相得宜彰，还让这道菜营养价值翻倍。

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汪丫鱼炖豆腐更是一道让人爱不释口的美味佳肴，豆腐充分吸收了鱼肉的香鲜，软滑爽口、入口即化，鱼肉皮薄刺少，肉质细嫩鲜美，汤汁香辣咸鲜，用来拌饭那也是超级过瘾。做法还特别简单，一看就会，只需记住先后顺序，零基础都可以做。一道来看看具体的操作步骤吧！

【汪丫鱼烧豆腐】

所需食材：4条汪丫鱼650g  嫩豆腐500g  红辣椒1个  生姜1块  大蒜1头  大葱1根  八角1个  小葱3根  香菜3根  猪油1勺  花生油适量  生抽2勺 蚝油1勺  料酒1勺  陈醋2勺  郫县豆瓣酱1勺  白糖适量

制作过程：

1、  买鱼时害怕自己处理不好，就请卖鱼师傅给杀好拿回来的，又买了一斤的嫩豆腐和些许调味料。

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2、鱼嘴边长长的硬刺和背部的鱼鳍都需要剪掉，免得烧制时把鱼肉或豆腐戳烂，鱼鳃也是不能留的，清洗干净后放盘中备用。

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3、红椒去籽切片；大葱切段；生姜切片；大蒜去衣；香菜切段；小香葱挽个结，再拿出两个八角和干红辣椒。

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4、一切准备就绪后开始调汤汁。锅里倒入一半花生油和一半猪油，烧至微微冒青烟时，下入八角、姜片、大蒜和大葱炒出香味。

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5、加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

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6、加入清水烧开，大概能没过鱼身的量就行。接着，加入生抽、蚝油、料酒、陈醋和白糖。

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7、料汁烧开后，下入洗净的汪丫鱼。

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8、嫩豆腐切成片后，摆放在鱼身上。

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9、为了更好地入味，在豆腐上可以淋点生抽，最后放上葱结，盖盖焖烧15分钟。

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10、时间到，鱼差不多熟了，开盖，放入红椒片，再煮一两分钟。

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11、沿锅边淋入一勺陈醋，撒点白糖，撒上香葱和香菜段，关火，出锅啦！

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香喷喷的汪丫鱼烧豆腐就做好了，没一点腥气，鱼肉滑，豆腐嫩，连汤汁都滴滴难舍，还这么简单，喜欢就赶快学着做做吧！

小贴士：

1、鲜活的汪丫鱼表皮呈黄色，如果死去多时的鱼皮肤就会变黑，特别好辨认。

2、煮鱼时，加猪油会让鱼肉和汤汁更香鲜美味。

3、豆瓣酱要用油炒过才更香。

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