一天的事情打卡完毕，给孩子子买了汉堡，交待自己的，是一碗翘脚牛肉汤加酥脆的烧饼。卷卷的牛肉片浸在汤里，薄而韧，被捞将起来，在蒜汁香菜小料里打个滚，顿时四座生香......喝几口热汤，烫嘴了，没关系，夹一筷子泡菜，舌头被这甘酸爽脆的小菜一激，味觉顿时又活泛过来。唔，若不是味蕾刚刚被抚慰过，断没有勇气去写关于美食的文章，那不是自虐吗？

        爱旅行的人，偏偏被拴得很紧，所以这些年，最美好的回忆，当属一年一度的消夏之旅。而一路上，陪伴我们的，不只是风景，还有美食。旅途中的一蔬一饭，有时算不得多么美味，却让人难忘——可能是心情放松了，食物便显出风味来了。将那些温暖过我们肠胃的饭菜追忆一下，也算是对他们的一种报答，对未能成行的2020消夏之旅，也是一种慰藉。

西安的摆汤面

       印象深刻的那碗面，得从西安说起。

       西安面食的名声就不消说了。然而我这个面条爱好者，并不期待在西安有怎样的艳遇。小时候生病没有胃口，只让老妈用小奶锅给煮清汤挂面，滴点酱油醋香油，撒点葱末，就着锅呼噜呼的吃。就这样连吃了一星期，吃到病好也没吃腻。家里做打卤面，需要端着面粉找地轧面。这个任务往往是小孩子的。小小的人儿，端着一大盆面粉，吭哧吭哧的赶去轧面的人家。在机器咯吱咯吱的转动声里，看那面粉怎样变成不整状的片，又变成平整的片，又由厚片变成薄片，最后搁上刻刀，让面片恰好落入刻刀的里，出来就是美丽的面条了。轧面的人给盘的整整齐齐清清爽爽的放进盆里，于是心情也跟着清爽起来。回家煮了浇上爷爷做的肉卤，两碗都不够。大学吃食堂，吃来吃去就那么几样，每当盘算来盘算去不知道吃啥时，心里总有个声音说：吃面条吧！于是，施施然走向面条窗口，要个麻酱面。食堂图省事，只用机器轧一种粗圆面条，像是麦兜吃的那种，浇上点调料完事，完全谈不上口感。饶这么着，也成了江湖救急的良药。后来嫁人，吃到了粗犷的莜面，竟然立刻爱上了，烫了，揉了，搓了，蒸上，再浇个羊肉卤，鲜美又劲道，回味浓郁。后来庄里各地小吃越来越多，荞面河捞，云吞面，兰州拉面，新疆拉条子.......应有尽有，自然也少不了西安的油泼面，裤带面，biangbiang面，臊子面，那么西安，还能给我什么样的惊喜？

       到西安时，已经是夜里十点多了，坐了一下午的火车，其实已经没什么胃口。接我的人载我到了一条小巷，在一家小铺子门口停了下来。人依然不少，伙计举着大把的烤串在桌椅间穿梭。然而我并不想吃烤串，抬头看看，见墙上有“摆汤面”几个字，随口说就要这个吧！一会功夫面端了上来，一碗清汤面，平淡无奇。无菜无肉，似乎有一些葱花菜叶什么的，汤似乎也就是面汤，面条大概是韭叶宽，看上去还劲道。挑起一筷子放进嘴里，人立马来了精神：这面，爽口滴很！汤绝不是面汤那么简单，该是加了酸汤，或者，浆水？反正让人停不下来，面的好吃不同于之前吃过的任何面条，干净利落，有风骨，但并不强硬，越吃头脑越清爽，胃里并不觉得有面疙瘩。呼噜呼噜一筷子接一筷子，很快盆干碗净。可惜的是，忘了拍照，那碗摆汤面，没有留下痕迹。

山西：面·粉·鱼鱼

      去山西，在网上做攻略，定宾馆。看来看去选了大同宾馆。一致的评价是：旧归旧，但早餐好。那必须去了。哪住不是住呢？但嘴不能受穷。第二天早晨起来，餐厅里已经人满为患。等了一会，捡了个桌子坐下，立刻选餐去。直接掠过小面包，油条蛋糕啥的，看也不多看一眼----这是在山西啊·，直奔刀削面去就对了！一个干干净净的小哥，在面档现削，一条条面像灵巧的燕儿，上下翻飞。端起一碗刚煮出锅的，自己浇卤子。浇了两勺西红柿鸡蛋，夹了两块卤豆腐干，够了。面条根根柔韧劲道，两边薄中间厚的形状又赋予它多重的口感，浸泡在卤汁里，特别入味耐嚼。其实前一天在五台山，已经在路边店吃过一碗，并没有吃出什么感觉来。眼前这一碗，确实让人觉得不虚此行了。

      一碗面没吃完，眼睛又瞟到另一个热气腾腾的档位：竟然是羊肉粉！立马沉不住气了。匆忙扒完剩下的几根，奔过去看究竟。天哪！美丽的不可方物的，雪白的粉，热腾腾的煮出来，浇上羊肉汤，撒上羊杂碎，淋上点辣椒油香醋，该有多销魂呐！嗦粉带来的快感，不是面条可比拟的。爽滑的粉，嗦进嘴就滑下了肚，只能再挑一筷子跟上。羊杂也煮的不腥不膻，爽脆弹牙，成为粉的绝佳搭档。我记得呼呼了至少两碗，要不是前面有那碗面顶着，三碗四碗也未可知。这一碗粉，填补了我的一项历史空白，成为此次出行的绝佳所在。

       第二天游古城的时候，又吃到了鱼鱼和凉拌莜面。这一晚黄鱼鱼貌似玉米面漏成，确实像小鱼一般，形神兼备，爽滑无比，乃消暑神器。莜面呢，和土豆茄子擂到了一起，你中有我，我中有你，吃起来也别具风味。

日本的米和面

      能托起菜香肉香的，自然是白米饭莫属。有这片雪白映衬，只能显出黄的鲜黄，绿的翠绿。纯净素淡的米饭，不会夺去一丝丝菜蔬的好味。可惜，在北方人眼中，米饭也仅此而已，做不得什么大文章，断乎抵不上面食的地位。邻国日本，米饭地位很高。酒店的早餐自助里，少不了有一锅热气腾腾的米饭和味噌汤。一大早吃米饭实在不是太习惯，但入乡随俗吧！也学着他们盛一碗饭，盖上几片在这儿叫“渍物”的各色腌菜，倒也好看。再衬上粗瓷陶碗，很有食文化的感觉。他们的米饭确实好吃，搭配简单的菜蔬就能吃的津津有味。

至于日本的面，就不敢恭维了。便利店里要了一碗最简单的乌冬面，调料对出来的汤，没有什么可称道的。汤刚入口算得上可口，细品后就发现咸中带甜，应该是放了大量的糖和盐。也就明白了日本人吃饭为什么常配一杯冰水了---为了解腻止渴。

至于名气挺大的日本拉面，也没有吃出惊艳的感觉。自由行的时候去了新宿，偶遇一家拉面店，人气很旺，隔桌还有几个看不出人种的老外。照此看来应该是比较地道了。于是挤进去点了一碗。这应该就是传说中的豚骨拉面吧？汤极浓极香，确实是大骨熬出来的，古早味的猪骨汤。面上托着几篇肥肥厚厚的猪肉，已经煮的入口即化，也是小时候那种猪肉的味道。碗边有排列整齐的几片海苔，一粒鹌鹑蛋，若干青菜。据说日本人吃拉面是要吃到滴汤不剩的，最后一口汤也要嘬完，是为极致的享受。我却没有那个勇气，吃了几口便觉肥腻，面条也硬挺挺的不大顺口，剩在那了。