玩的嘴上功夫

本文系本人原创，已经收入吉林出版社出版的《美食美文集》，苏州大学出版社出版的《老盐城，不得不说的故事》。

有些美食，并非人人都会享用，比如泥螺，没有一点嘴上功夫，就享用不了。

玩的嘴上功夫

    泥螺名吐铁，俗称黄泥螺，形状如蚕豆，壳薄易碎，吞吐含沙，沙黑如铁，在潮汐起落的滩涂泥沙中生存。我国沿海都有出产，其中以黄海和东海产量居多。春秋两季是采拾泥螺的最佳时候，三月泥螺称“桃花泥螺”，螺肉刚刚生长，体内无泥且无菌，味道也特别鲜美，谷雨至小满节气时，螺肉最为丰满，肉质爽口，营养丰富，中秋时节的“桂花泥螺”虽然比不上三月的“桃花泥螺”，但粒大脂丰，味道极其鲜美。

玩的嘴上功夫

七八十年代， 苏北盐城沿海人家泥螺犹如坛中咸菜，家家户户都有，开饭时取几勺置碗中，拍点蒜泥放里面，屋后掐个南瓜叶摊在桌角吐泥螺壳用，吃泥螺喝粥，庄家人劳累了一天，晚上回来呼噜呼噜几大碗粥一碗泥螺很快就消灭了，没有泥螺了，卤子唰唰也能吃一碗饭，鲜美程度不可言喻。当然，这么好吃的东西，还是有很多人不会吃，或不敢吃，不是别的，是因泥螺壳薄易碎，不宜远运和久储，放久了会“亮壳”，很多内地人没有吃过，不会吃，有的想吃也不敢吃，搞不好会连沙带泥一起吃到嘴里，弄得很狼狈。七八十年代吃的都是原生态的泥螺，滩头取回来洗净放点油、蒜一泡，吃的时候用牙齿和舌尖配合的恰倒好处，把肉吃下，把壳和泥沙等吐出来，分离的很清爽，没有一点口舌功夫一般是不敢轻易下口的，现在市场上的泥螺都是经过人工排沙的无沙泥螺，吃的难度要小的多了。

玩的嘴上功夫

泥螺从“草根”到“贵族”也就是近些年的事情，现在，一斤优质大泥螺，就是在出产泥螺的盐城，也是二斤肉的价钱，连沿街叫卖的普通小黄泥螺，没有十元钱是买不来一斤的，泥螺的吃法也很多，可取螺肉煲粥，也可盐腌、酒渍，还可以用葱油爆炒，海边许多饭店的特色菜“爆炒鲜泥螺”，身价不菲呢。泥螺不但营养丰富，还能治病，，据资料记载，泥螺富含多种微量元素，可补肝、明目，记得乡下人用酒渍鲜螺，然后吃螺喝汁，能治疗咽喉疼痛。