这里的“霜”和天气中的霜是不一样的，它指茶饼在干净、温度、湿度适宜的环境下的存放过程中，由于茶中多酚类物质在长期缓慢的与空气接触，发生氧化后遗留下的白色结晶体，是茶饼自然转化产生的物体。
那么“霉”又是什么呢？茶饼上的霉形成常见的有以下三种情况：
第一，茶在制成饼后，水蒸气还未晾干，就被包装起来；
第二，茶饼在后期存放过程中受潮；
第三，潮湿的环境下茶饼极易滋生霉菌。
以下根据存茶过程中常见情况具体分析，如何分辨茶饼上的白色物质到底是可以饮用的“霜”，还是不能饮用的“霉”呢?
1 、看颜色和形状
“霜”：白色薄如纱，分布均匀。
“霉”：颜色有白、青灰、绿色，通常呈块状或椭圆状不均匀的分布。
▲图为霉
2 、闻气味
“霜”：凑近闻，没有任何的刺激性味道。
“霉”：一闻，鼻息间就充斥着类似植物腐坏的味道，十分刺鼻。
3 、能否轻易去掉
“霜”：对着茶饼吹一口气，白色的霜就飘散在空中，霜对茶饼的附着微弱。
“霉”：用手去抹，一抹就往饼面晕开；并且牢牢吸附在饼面上，需借助细软的棉布和软牙刷才可去除表面的霉。
4 、存在的地方
“霜”：仅存于茶饼的饼面。
“霉”：不仅在茶饼表面，在茶饼的内部也会有霉。
以上是霜和霉的简单区别，了解以后，我们很清楚的知道，这两种是不同的物质。
“霜”和“霉”产生的原因不同，二者的性质也完全相反。
“霜”可以很容易就去掉，茶中多酚类物质含量极高的茶，会在存储转化过程中产生白霜，至少可以判断这样的茶内含物质是非常丰富的。
而茶饼中长了“霉”的茶品是因为受潮后发生的超出正常饮用范围的变化，这样的茶品由于霉变会滋生大量细菌，不建议再饮用。
茶友在存茶过程中，一定要及时查看茶品是否受潮霉变，尤其沿海地区温湿度较高，建议一两月检查一次茶品的存储情况，避免把好茶存坏了。（本文转自南茗佳人公众号，作者：南山月，图3来源网络，其余来源南茗佳人）
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