茶艺课7

茶艺课第七课：黄茶的基础知识与白茶的详解

一、茶叶的鉴定：

1、采摘时间、季节对茶叶品质都会产生影响：绿茶明前最好

2、春茶、夏茶、秋茶，每种茶都可以有，侧重点不同。不过采摘品质是递减的

3、新茶、陈茶的鉴别：当年的为新茶，隔年的为陈茶：绿茶当年的好，红、黑、青茶因加工工艺、有可能陈的还醇厚些。

4、劣变茶：有霉味、烟味、酸馊味、焦气味、其他异味的，都要不喝了

5、假茶的鉴别：从感观、化学分析上来看，一般还是看、尝、摸

备注：最好不要网购茶叶，最好是亲自品尝再购买

二、影响茶叶品质变化的环境条件：避光避湿避高温

1、绿茶、黄茶需要冷藏

2、氧气：易造成氧化分解，绿茶不能被氧化

3、光：不仅指阳光，灯光等也会促进茶叶变化 

三、黄茶的基础知识：

1、黄茶属于小众茶，是在绿茶杀青、揉捻工艺之后，增加了渥堆闷黄工艺，让茶叶变黄、茶汤变黄、叶底变黄的过程

2、制作工作：鲜叶采摘、杀青、揉捻、渥堆闷黄、干燥

3、黄茶分类：

（1）黄芽：采摘芽头

（2）黄小茶：一芽一叶或一芽两叶

（3）黄大茶：一芽三叶

四、白茶：又称福鼎白茶，易储存，有保健功能

（一）按鲜叶采摘分类：

1、白毫银针：春天采摘芽头

2、白牡丹：一芽一叶或两叶

3、贡眉、寿眉：一芽三叶或四叶

（二）制作工艺：鲜叶采摘----萎凋----干燥

1、萎凋需要薄摊，不能重叠，且需要72小时以上

2、生晒：属于自然萎凋，运输过程中不能闷，要摊晾开

重点：看茶制茶

（三）白茶的含水量：不得超过8.5%，这是白茶的生命红线

（四）分类：

1、按形态：饼茶、散茶

2、按年份：新茶、老茶

3、按品种：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉

4、按海拔：高山、平地

（五）按品种分类的茶叶特点：

1、白毫银针：芽头，满披白毫，不用压饼，最好是当年喝

2、白牡丹：一芽一叶薄叶青冈从叶，形似牡丹，芽叶连枝，不压饼

3、寿眉：与白毫银针、白牡丹来自同一品种的茶树，基本上看不到芽，可压饼，但当年不压，最好是放几年再压饼，散茶陈化效果要好一些。

4、贡眉：与寿眉的茶树不是同一品种，一芽三叶或四叶，略带小芽头。可压饼，也是存放几年后再压饼。

饼茶是为了方便运输也存储，是白茶的再加工茶，而且压饼后内部也会发生变化 

5、新工艺白茶：发酵度高一点，茶汤颜色会深一点，带花果香

（六）白茶的保健功效：

1、降三高效果明显

2、清肝明目，保肝护肝

3、降火清炎很利咽

4、抗氧化搞病毒，清热解毒

5、预防心脑血管疾病

6、防暑降暑，属于凉性茶。冬天可以煮老白茶时，加点陈皮，中和一下。

（七）冲泡方法：

1、择器：

（1）盖碗先白瓷的比较好

（2）白毫银针、白牡丹可以用透明玻璃杯冲泡，可观汤色，观茶叶

（3）煮老白茶时，可用透明玻璃壶，是为了茶味不被吸

（4）不能用紫砂壶，因为紫砂易吸味

（5）也可用大玻璃杯冲泡，是为了方便，只取其保健功能

2、水温：100度，白毫银针也是100度。

     浸泡时间：快速出汤，第四泡后可适当增加一点时间。出汤时不留汤底。

     投茶量：1：20

     冲泡注水：三点钟方向，定点注水，第三泡可用环壁注水

（八）好白茶汤的标准：

1、看上去：澄澈清明，不浑浊，白毫银针汤色淡淡的，毫香蜜韵，白牡丹淡黄色

2、尝起来：口感稠厚，润滑甘和

3、闻起来：落水有香、馥郁悠然

（九）白茶品饮误区：

1、忌久泡闷泡，最好茶水分离

2、忌久煮，一般煮2-3分钟就可以了

3、出现巧克力味、酸霉味、青梅味最好不要喝了

4、受潮后晒干的茶叶也不能喝了

5、夏天喝白毫银针、白牡丹比较好，冬天煮老白茶加陈皮比较好

6、喝酒一小时后，喝白茶，解酒效果比较好

（十）白茶的存储方法：

1、密封、避光、干燥、防异味

2、锡箔袋存储比较好，可以多包几层