豆角叶毛豆汤

五月的菜摊上，多了一捆捆的新鲜毛豆。用捆来形容是因为这些毛豆是未剥豆荚，而且是连豆茎一起割下后，捆成一扎的。

对新鲜毛豆的食用，母亲喜欢直接摘下来后，带壳盐水煮，初夏的新出毛豆，鲜嫩又甜美，她觉得这样做，最为原汁原味。

菜摊的阿姨却教我要把豆荚去掉，只用鲜嫩的豆子，加上一点点盐，再加上一点点油，做饭的时候只需放在饭面一起蒸，饭熟豆好，这吃法更妙。

豌豆到四叶期，清香鲜嫩，是有名的豌豆苗；嫩豆角也从花朵里伸了出来，又细又长的，如同蝴蝶的触角；南瓜、节瓜、丝瓜都伸着长长的触须，牢牢地抓住竹棚，努力地往上生长。

把这些“三鲜”摘下来素炒，只求一个真味，莫让荤腥夺了它的香鲜。

热油起锅，投入拍松的大蒜，爆香，切好的豆苗瓜苗下锅，速炒。

瓜苗豆苗顷刻变软，下少许盐，搅拌；

叮当几声脆响，一盘美味，就这样新鲜出炉。

广东恩平人喜欢用豆角叶和晒干的黄豆做成一窝的豆角叶杂菜汤。因为豆角叶外面有一层薄薄的毛在外面，吃起来舌头还能感到豆角叶摩擦产生的沙沙的感觉，加上有黄豆添加到这汤里面，虽然看着清汤寡水，却是很有鲜味的。

把干黄豆换成这新鲜的小毛豆，豆子嫩嫩的，比干黄豆更易入口，而汤依旧鲜美如故。再把豆角叶换成南瓜苗，毛豆和南瓜苗都是碧绿养眼，那味道更是清新。

毛豆，豆角叶毛豆汤和南瓜苗毛豆汤，夏天消暑的好汤。夏天来这样的一道南瓜苗毛豆汤消暑，是最好不过的了。

羊桥市场里的豆角叶，老板娘会用心地一张张叠好，然后整整齐齐扎成一小捆。

豆角叶炒豆角，豆角叶滚瘦肉。

豆角叶和豆角加点猪油煲熟后放蒜蓉。

嫌口感粗糙的，可以搓软了切细来滚瘦肉汤，入口更滑润。

记得以前白沙桥头的胜记最喜欢做窉豆角叶。豆角叶加入黄豆，再加上猪肝瘦肉滚汤，非常的鲜美。家里几个男人都不太喜欢老火汤，喝的时候最多一两碗，唯独对这种菜叶类滚几滚就能喝的汤情有独钟，也不知道是为什么……

不过啊，豆角叶只有出豆前能摘两三次，错过了，就只有等待明年了。