蒸馒头

昨晚和的半盆面经过一晚的发酵涨满了面盆。面发好了，我准备揉面蒸馒头。

蒸馒头最关键的步骤是施碱面和揉面。

在老妈家没有我自由发挥的机会，老妈要亲自施碱面调和发酵的酸味，老妈看了看满满一盆的发面凭经验抓了一把碱面放到碗里用水泄开倒在发面上，我用筷子来回搅动着让碱水均匀地参入面中，随后我加入了一些干面粉开始揉面，大概揉了十几分钟感觉已经揉到位，随手用刀在面团中间切开观察“马蜂窝” ，以此判断面团的酸碱度，刀落面开，没有看见均匀的“马蜂窝”，拿起面团凑到鼻子前闻了闻有碱味呛鼻，“坏了，碱大了。”

老妈闻言过来看了看，在面团上揪下一块挤子插到筷头，伸到煤气火上烤挤子，眼见挤子烧糊，老妈掰开烧糊的挤子看了看闻了闻，“就是碱大了，让面再发发下午蒸（馒头）吧。”老妈说。

“烤挤子”是老妈蒸馒头衡量酸碱的一种办法，挤子烧糊就好像是蒸熟的馒头比较容易感知酸碱量的大小。

“看马蜂窝”是我蒸馒头用的办法，说来也怪，按理我应该受老妈影响掌握“烤挤子”的方法才对，可是我蒸馒头看酸碱的方法却是跟闺蜜老爸学的，也不知道是什么时候在什么样的情况下学的，我只记得闺蜜老爸的一句话：“黄豆大绿豆小”，意思是用刀切开揉好的馒头面看见“马蜂窝”和黄豆一样的大说明是碱放多了，如果“马蜂窝”像绿豆一样的小说明碱面放少了，只有马蜂窝均匀不大不小蒸馒头面的酸碱度才合适。这么多年我以此办法蒸馒头屡试不爽，蒸的馒头总是白白胖胖的。

蒸馒头是我们日常生活中再平常不过的家务活，可是这个家务活也是一个技术活，也需要经验指导。

揉好的面放了几小时以后又发酵成了满满一盆，原来多余的碱面也和发酵的酸味中和了，我只揉面排汽，切开面团看见马蜂窝大小均匀，就上笼蒸馒头，过了二十分钟白白胖胖的大馒头出锅了。

自己蒸的馒头