蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。
蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪多种微量元素及维生素，有很高的营养价值。主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用，有很多美味的吃法供我们享受：挖其嫩幼苗，开水焯后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，风味尤佳。要品她的味儿，最好是选择在初春的四五月间，蒲公英开花之前采下。这时的蒲公英清香怡人，非常祛火，吃了以后，身体顿觉清爽了不少。平日里阴虚火旺的您，在春天要多吃些蒲公英。获得她抗癌、清火、消炎的食疗能量，蒲公英还有利尿、缓泻、退黄疸、利胆、助消化，增食欲，治疗胃及十二指肠溃疡，还可防治癌、胃癌、食管癌及各种肿癌等功效。
凉拌蒲公英
原料：蒲公英250克，蒜蓉6克，精盐3克，味精1克，香醋12毫升，香油26毫升。
做法：
1、蒲公英洗干净后切成2厘米长的段。
2、将蒜蓉、精盐、味精、香醋、香油放入盛器内，搅拌均匀后，下入蒲公英拌匀即成。
功效：蒲公英又称尿床草，对于利尿可是有非常好的效果；它具有丰富的维生素A和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用；另外叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效；它的根则具有消炎的作用，可以治疗胆结石和风湿
蒲公英炒肉丝
主料：猪肉100克、蒲公英鲜叶或花茎250克。
调料：味精、精盐、料酒、葱花、姜末、酱油、素油各适量。
做法：
1、将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，沥水，切段。
2、猪肉洗净切丝。将料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜同时放入碗中拌匀勾成芡汁。
3、油锅烧热，下肉丝煸炒，加入芡汁炒至肉熟时，投入蒲公英鲜叶或花茎炒至入味，出锅装盘即成。
注意：此菜用蒲公英鲜叶或花茎均可制作，花茎的食用效果更佳。
功效：蒲公英具有清热解毒、利尿散结的功效。猪肉具有滋阴润阳，补中益气的功效。两者相配做成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C。适用于疔毒疮肿、瘰疬目赤、便血、咳嗽、消渴、胃炎、感冒等症。
清热蛋花羹
原料：蒲公英100克，鸡蛋1个，西红柿2个，姜片适量，鲜汤或水600毫升，香油10毫升，淀粉适量。
做法：
1、分别将洗净的蒲公英撕开，西红柿切成片，鸡蛋打散。
2、锅中放少量油炒香姜末后下入西红柿，西红柿炒出红油后下入盐，加入开水煮和适量生抽3分钟左右，把西红柿的味道煮出来，
3、下蒲公英，并淋入鸡蛋液，沸腾后迅速离火盛在汤碗内，淋入香油即成。
功效：清热去火，消炎驱毒，对各种炎症、尿路感染、小便不利、大便秘结有效。
当然，所有的野菜都可以用来做馅儿，蒲公英也不例外。但焯过再剁碎的做法，从营养学角度来看，并不科学，因为含金量高的成分有可能都趁着细胞壁的破裂而逃之夭夭了。只有最简单、最天然的食法才最能保留蒲公英的营养，那就是——洗洗涮涮，直接蘸酱吃!春季的早餐或晚餐，进食一些温肾壮阳、健脾和胃、益气养血的粥，如鸡肝粳米粥、韭菜粳米粥、猪肝粳米粥，里面用上蒲公英末，就是很好的食疗粥了，如果用蒲公英清炒肉丝，再吃上一碗香米饭，那更是绝佳的搭配！
禁忌：阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用。
当然不是所有体质的人都适合吃蒲公英的，身子骨弱、阳虚的人，却消受不起蒲公英，因为她毕竟是寒、苦的阴性食物。即使是爱吃她那个苦味儿，也不可吃得过多，每天50克，足矣!
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