【原创】行走系列    南行杂记（七）舌尖上的“三字经”（四）

一进重庆瓷器口古镇，一股又辣又香的气息就扑面而来，让你无处可躲。

叫卖火锅底料的商家在小小的店铺最外端通常都会支着一口大锅，大锅热气腾腾，负责熬制的师傅头戴高高的标志性帽子，身着红彤彤的围裙，手上套着白色的手套，手中握一柄巨大的勺子，随时搅动沸腾的大锅。

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每个这样的店铺都有人围观，有的店铺的师傅并不做声，任你提出什么千奇百怪的问题，他都不作答，把回答问题的权利留给负责售卖的的店员，自己只负责一心一意熬制。有的店铺的师傅就喜欢别人来围观，他似乎是天生的售卖高手，越是有人围观，他搅动锅的姿势就愈加优美，身形看起来还带上了豪迈的味道。师傅一边搅动大锅，一边向围观的人宣传，还热情地邀请你进去拍照录像，而且还会十分配合，浓浓的重庆当地口音似乎也带着醇厚的香气，让你不由自主就跟上了他搅动锅的节奏，不带走点火锅底料似乎都有些说不过去。

高低错落的街道中到处弥漫着这种香气，令人不由对重庆火锅心驰神往。

我和夫君本不打算去挑战自己的极限——我们平时饮食清谈，重庆火锅的“热情”我们恐怕消受不了，可是我们也是俗人，也有俗人的想法：既然来都来了，不吃一顿重庆火锅怎么向自己交代？

晚上九点半钟的时候，我们终于在重庆图书馆附近找到一家火锅连锁店，店员说这里十点半打烊，我们还来得及吃。

店员为我们介绍了适合的鸳鸯锅，又手脚麻利地上好了菜，接着又拿上来两个红色的金属罐，我以为是什么饮料，仔细一看才知道是涮锅专用油。店员大概看出了我们的疑惑，她说：“调味料是自助选择，你们喜欢什么都可以自己添加。”说着，她指指旁边的一排玻璃柜。

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我和夫君端着调料碗起身去取调料。我们先跟在一位女士后面看她都取了哪些调料，女士很热情，听我们是外地口音，主动为我们介绍每一种调料的味道。我和夫君也学着这位女士细心挑选调料，选择量的大小，选完调料回到餐桌旁，店员告诉我们选好调料就可以把刚才那罐专用油倒入碗中调和了。

第一次用这种调料来吃火锅。从前在北方吃火锅都是用现成的涮肉调料，再或者用麻酱或者花生酱自己调成喜欢的口味，不知道这种调料是怎样一种味道？

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鸳鸯锅慢慢涌起细碎的泡沫，红红的辣椒在上面飘动，我又闻到了那股令人垂涎欲滴的味道。我和夫君先试探着夹了几片肉放入鸳鸯锅外围，等到觉得火候适合了，我们小心翼翼地夹起肉片放入调料碗中蘸料，调料油和调料混合有一股淡淡的香气。把肉轻轻放入口中，瞬间一种麻酥酥的感觉就占领了整个口腔，但绝不是我们想象的那么泼辣，辣得很有分寸，让人能有回旋的余地。我和夫君相视一笑，我们实在是被重庆火锅的名气吓到了。

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我们开始放心吃起来，说实话，重庆火锅真是我吃到的最好吃的火锅。不过你要认为重庆火锅就这么被轻而易举地征服了你就大错而特错了。当你连续吃上几口就会发现，每一口的味道都比上一次要浓重，这样多次叠加，我们就没有了招架之力。于是，我和夫君只好缴械投降——把放进大锅中的肉片再在中间的清汤锅中涮一下，然后再配合调料一起吃。即使是这样，我们也依然不胜其辣，只好在中途用各种水果来安慰自己的口腔。

我们吃得通身是汗，样子有些滑稽。旁边的一对小情侣似乎也是外地人，我眼见男孩端着两只碗站起来，一转身就倒了两碗白开水回来，把从锅里捞起的肉片放在白开水里涮，然后再送进嘴里，看来，他们也被重庆火锅的低调打败了。见我和夫君偷看他们，男生憨憨地笑了，这种滋味大概只有外地人才能够体会。

虽然重庆火锅让我尝尽了“辣”头，但如果有机会再去重庆我还要再吃。

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