【原创】行走系列  南行杂记（四）舌尖上的“三字经”（一）

记得在网络上看到一段三字经，是关于中国饮食的，摘录原文如下：

中国食、涮北京、包天津、甜上海、烫重庆、鲜广东、麻四川、辣湖南、美云南、酸贵州、酥西 藏、奶内蒙、荤青海、壮宁夏、醋山西、泡陕西、葱山东、拉甘肃、炖东北、稀河南、烙河北、罐江西、馊湖北、汃福建、爽江苏、浓浙江、香安徽、嫩广西、淡海南、烤新疆、醇台湾、港澳者、兼中西。

当时很不以为然，不就是个“吃”吗？还弄出一个什么“三字经”，是不是有点小题大做？一天三顿饭，全国上下的人谁不吃？只不过食材不同罢了。

不管我如何对三字经不屑，这次南行，乘飞机也好，自驾出行也罢，还是没离开吃，而且是有生以来最过瘾的“吃”。

先说最简单的那顿。

在广西合浦，有大大小小若干条江穿境而过，这若干条江中生活着很多罗非鱼。有位北方的朋友闲来无事喜欢在江边垂钓，就有很多罗非鱼自投罗网，朋友自家又“消化”不了这么多鱼，我们就负责帮忙“消化”。

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每一条罗非鱼都欢蹦乱跳，虽然不忍心宰杀，为了满足口腹之欲也只好不得已而为之。广西人饮食清淡，喜欢煲汤，炒菜也通常不放酱油，味道不足用酱油做蘸料来吃，这样能保证原汁原味，鲜嫩可口。作为北方人在广西停留时间久了，不免怀念家乡的口味，我们决定红烧罗非鱼，我来掌勺。

把罗非鱼洗净（广西江水水质很好，鱼其实很干净），在表面均匀地撒上薄薄一层面粉，放入烧热的油锅中，用中火煎一段时间，然后翻过来再煎另一面，两面都煎至焦黄，捞出放到盘中。油锅中的油已经变成很深的颜色，为了确保饮食的安全健康把油锅中的油倒掉，刷锅，重新倒入少量油，把适量葱、姜、蒜、花椒、大料等调味料放入锅中炒出香味，然后把煎好的鱼倒入锅中，喷上适量醋，盖好锅盖闷上两三分钟后，加汤，料酒、白糖、生抽、老抽、盐各适量加入锅中，大火炖。我们北方有句俗语：“紧火鱼，慢火肉”，意思是炖鱼要用大火快速炖，炖出来的鱼味道鲜美，肉质细腻；炖肉要用文火慢慢加热，肉从里到外慢慢炖烂，味道也慢慢润进去，肉味才醇香。

大火炖鱼一定要看（一声）锅，看看汤量减少的情况，最理想的状态是有一点汤，装盘的时候浇在鱼上面，如果觉得鱼味道不够咸香可以蘸汤食用。

罗非鱼终于出锅装盘，夹一块鱼肉放入嘴里，立刻觉得满口鲜香，忍不住去夹第二口、第三口……夫君、朋友林和平也对鱼的味道赞不绝口。我一边津津有味地享受罗非鱼带来的味觉满足感，一边心中暗暗得意：我的烹饪技术还是可以上台面的。

不过说到底，还是这里优质的水源造就了罗非鱼的美味，调味料只是陪衬。在我生活的北方，运河中最常见的鱼是鲫鱼，也是我的最爱。河水曾经被污染，污染严重的时候几乎见不到鱼的影子，虽然治理力度很大，水质也有了明显改善，但从河中捕捞或者钓上来的鱼炖熟后仍然有一股怪怪的味道，吃鱼的人心中不免会带上心理负担。

由此看来，生活在干净水质中的罗非鱼是大自然赐予广西人最好的礼物，我们这些外乡人也顺便享受了大自然的恩赐。

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