洋浦美食
椰岛海风起·洋浦知味
姐，每次尽带你去欣赏美景了，好似洋浦没什么好吃的。不是的，洋浦的美食有很多，我带你去“品尝”一下。
“品尝”点什么呢？川湘莱、东北菜、新疆莱咱们都不选，来海南就吃海南味，洋浦的味道，可以部分代表海南味。
海鲜？姐，你说你以前吃海鲜会过敏，现在只是一般喜欢海鲜，只吃一点点，我们就不“吃”，只是“看看”。我也是一般性喜欢海鲜。三姐前几天突然到访，忙乱中的有一顿午餐，是去白马井买了海鲜，返回到洋浦老电影院旁的菊香大排档请老板加工的，加工费120块钱。这顿海鲜午餐有香煎小海鱼、黄金鱿鱼炸圈、清蒸鱼、炒象鼻（指甲）螺、蒜香煮馒鱼、白灼大鲜蚱等。老板充分使用煎、炸、蒸、煮烹饪技巧，食材荤素搭配，色彩丰富，火候控制恰当，滋味鲜美，富有营养，深得大家喜欢。海南人吃海鲜偏清淡，海鲜尤喜白灼和蒸煮的方法，重鲜味和本味，少食辣椒，这顿海鲜午餐体现了这个特点。
吃鸡？海南素有“无鸡不成宴”之说，快餐可吃海南鸡饭，它用鸡肉煮米饭，再配几个凉拌菜即可食用，方便快捷，也便宜，属快餐类。洋浦美食街海润发前边有一个。吃正餐可选白斩鸡、文昌鸡、盐焗鸡、黄皮鸡等等。
白斩鸡，熟鸡肉切块，淋大蒜酱汁，撒葱花，与大陆人所食无异，较有特色的是文昌鸡、盐焗鸡和黄皮鸡，海南四大名菜之一是文昌鸡。文昌鸡是海南小种鸡，吃的是椰子肉或虫子长大，其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻，文昌鸡摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。
盐焗鸡首选新鲜的文昌鸡，因这种鸡的鲜嫩主要是因为它是吃椰子肉、黄皮、或者昆虫长大的小种鸡，鸡的大小约一斤，用秘制卤料腌制入味。用宣纸包裹后埋入锅里加热过的海盐里，锅底加热并保温，利用海盐的高温把鸡“焗”熟。这样焗出来的盐焗鸡原汁原味、满口的骨肉咸香，混合着咸香的鸡油，味道渗透到每一根骨头。盐焗鸡的味道独特：咸、香、滑、嫩、多汁，千年古盐田盐田村口，也就是薇薇安蛋糕店对面那家，很正宗。千年古盐田的盐焗鸡都有烟熏味，新英湾市场、普瑞市场、联排房的盐焗鸡没有烟熏味。七月，水果黄皮上市，黄皮鸡香吸引人到儋州旅游。
黄皮鸡的好吃，取决于黄皮叶、肉鸡质量和烹饪技术。鸡种以海南小种鸡为正宗，自然放养在黄皮园里，小种鸡就以白蚁，蚯蚓和黄皮或黄皮果实等为食物，长大后的鸡味道鲜美。黄皮鸡的制法方法如下：首先将黄皮叶碾碎，加入密制佐料搅拌，塞入杀好的肉鸡肚子中，在肉鸡的表皮上抹上油鸡盐粉；其次，在锅中支架，添水，水不要没过支架，将鸡放于锅中支架上；接着，在支架上铺一层洗干净的黄皮叶子，盖上锅盖，高温蒸熟肉鸡。烹饪时要注意火候，既要熟透又不能煮得太久，让鸡肉太烂；最后，把蒸熟的黄皮鸡切开或者用手扒着吃。盐在海南，吃鸡肉只做熟至大约七八分，称“有嚼劲”---要用力撕扯才能吃肉，不知什么原因。
小吃？我认为到某地还是多“品尝”小吃，因为它们好吃、不贵还有特色。“粉”是首选，一日三餐可再加清补凉，或者另选糕饼类食品。吃粉最好早餐吃。
海南本地人开的早餐摊，品类丰富异常：炖的粥：八宝粥、绿豆粥、皮蛋瘦肉粥、鸽子粥、小米粥、蟹粥等；灵魂粉：炒粉、米烂、后安粉、海南粉、抱罗粉、腌粉、酸粉、粉汤等；馍（米做的）：萝卜馍、田艾馍、白馍、咸馍、碱水馍、芝麻馍等；煎炸的：煎堆（外焦黄，油，中空有白糖）、煎薯片；糯米团类的：糯米鸡（糯米蒸熟成团，内包炒鸡蛋、芹菜等小粒，软糯油润）；薯粉面：地瓜粉、薯粉；猪肠豆（粉皮包裹花生粉粒、豇豆粒等裹成条状，淋红醋、酱油、加蒜香油等制成）；盐焗类：海盐埋鸡蛋或鹌鹑蛋小火焖熟。也有早餐摊卖咸鸭蛋。早餐吃粥配盐焗蛋是不错的选择。
我的灵魂粉：后安粉。后安粉是海南四大名粉之一，洋浦新英湾夜市正门临街铺面有一家符记后安粉店，很正宗。进店微信扫码付款落座后，马上一碗可口可喜的后安粉汤上桌了：乳白色的骨汤，洁白的米粉，白中透黄的荷包蛋、碧绿的香葱末和芹菜末，此外，瘦猪肉和猪粉肠，大块大块地盖在粉上。粉汤还冒着热气，闻一下，沁人心脾，真香！馋虫一下子被引出来了！吃一口细白柔嫩的粉，爽滑；吃一块瘦猪肉，嫩香；吃一口荷包蛋，Q弹且有㓞质的香；喝一口汤，鲜醇……后安粉汤一般是先吃粉，后喝汤。有客人专门来喝后安粉汤的汤，而把粉剩在碗里----这种客人是来品味的，不是来吃粉的。Y情期间，我一个月生一回病，做不动饭，全靠这家这碗灵魂粉和洋浦医院旁的猪肚鸡汤活命。
我的爱人粉：米烂。我和儿子吃米烂的次数最多。海南人喜食清淡口味，但米烂的佐料极其丰富，一般的米烂，佐料：酱油、香醋、胡萝卜丝、豆芽、豇豆粒、炸花生、酸菜、蒜香油、炒猪肉等；长坡米烂佐料有大料和小料之分。大料有七种：牛肉干、花生粉、猪腩，炸虾米、鱿鱼干、豇豆粒、酸菜；小料有七钟：蒜蓉油、葱花、胡椒、辣椒、酱醋、酒糟、姜。米烂全天都有卖，三餐可食，冷热随意。
老板娘把米烂装入漏斗，放入沸水中稍许涮烫一分钟，装碗后放入佐料。米烂佐料大致相似，但每家会因配料不同，色、香、味稍有差异：乐卖特后街上的米烂，老板娘会放香菜和撒白芝麻粒，香味不错，稍嫌遗憾的是米烂没过水涮烫，有些凉意；洋浦文化广场美宜家旁边的留洋知味会放点切丝酸笋，配点花生粉，份量足，烫过温热，颜色丰富多变；我们小区南侧门椰芋坊那家，放黑芝麻粉、芹莱末，酸莱少见的味正，稍嫌油多了一点。
我的偶然粉：炒粉。粉汤、抱罗粉、后安粉、米烂、腌粉、炒粉、酸粉、捞粉……五花八门的粉，初到海南的人要一下分清楚很不容易，要接受这些各种粉的味道，要很长时间，各人不一。说到炒粉，这可是海南人的最爱之一。我是偶然吃，味道不错，但总觉太油，必须先告诉老板少放油。
炒粉其实也就是粉汤的干炒形式。也就是说，先做好长长的、宽似面条的粉，既可煮粉汤，也可炒粉。炒粉的粉，就是米做的面条，这样就很好理解。炒粉的主料即粉一份，配料丰富而各有变化，有的老板喜欢配黄豆芽、生莱、鱿鱼丝、鸡蛋；有的老板喜欢配瘦猪、青莱、鲜虾；有的老板喜欢配猪肝、青莱、鲜虾，没有什么规定，这就体现了海南炒粉的包容性强。不管怎么变化，炒粉的基本搭配原则挺讲究营养的荤素搭配、口感的丰富细腻。炒粉分为干炒和湿炒。干炒粉则是满满的“干货”——粉条细薄入味，肉丝缠绕着虾，胡萝卜、青菜、木耳碎散点缀，色香味俱全。湿炒粉色泽更为亮透，口感也与干炒粉大有不同，吃起来有湿润绵绸的感觉。
洋浦人一日三餐可以粉为生----粉汤、抱罗粉、后安粉、米烂、腌粉、炒粉……炒粉也是本地人的最爱之一，美食街、安泰小区、新英湾夜市、蓝领公寓、联排房都可吃到炒粉。洋浦炒粉地图一天天在扩张……新英湾的炒粉很受人欢迎，它的配料是猪肝、青菜、豆芽、鲜虾等。
我的d人粉：陵水酸粉。洋浦美食街有卖的。海南酸粉，起源于海南陵水黎族自治县，是一种热拌粉。酸粉的最大特点就是酸。酸粉是用特制的卤汁和醋汁配以沙虫、牛肉干，鱼饼、鱿鱼丝、花生米、韭菜和香菜等佐料调制而成。食用时，可以加入海南本地独一无二的黄灯笼辣椒，味道酸辣甜香。
十年前，在海南骑楼附近，爱人带我寻到一处小吃----陵水酸粉！只见老板娘取了适量的净粉放在碗中，加入了一些佐料----醋汁、花生米等，两碗酸粉旋即做好！爱人让我先吃了一口，“哎呀，妈呀！怎么这么酸？”我说道，“牙巴骨都要酸掉了！”老板娘说：“就这么酸啊？”我拒绝再吃第二口！我想：“还有这么难吃的东西吗？”爱人以为我是虚张声势，不声不响地端起了酸粉碗。只见他扒了一大口酸粉，眉头马上拧成了一个结。我问：“味道怎么样？”“酸！”他说。“那吃不成就不要吃了。”我说。爱人没回应我。他三下五除二地就吃完了他碗中的酸粉！我以为他吃完了！可是，他抬起了我刚吃过一口的酸粉碗，风卷残云般地吃完了酸粉！我惊奇地发现：他的泪珠子一颗颗顺着脸颊滚了下来。“你为什么流眼泪啦？”我好奇地问。爱人略显尴尬的说：“酸！”……之后，我悄悄地问他：“既然你吃得都流眼泪了，为什么还要坚持吃完那些酸粉？”他半天不回应我！又过了一段时间，他说：“我不想浪费食物！”我大为震惊！我对爱人真有些同情！从那次起，我和爱人再也没有吃过陵水酸粉！我，我们再也不会吃酸粉了！那是我们第一次也是最后一次吃酸粉！洋浦美食街有卖陵水酸粉的，我没有吃过。
姐，我生活的地方叫洋浦。今天带你“品尝”了部分美食，等你真来了，海鲜、小吃、清补凉、青椰汁管够！最后，还别忘了品尝海南四大名菜！
1个视频+1篇文章=8月4日椰岛晓露之爱。
（2024.8.4.）
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