异乡的鱼

老外只能吃鱼排，因为他们不会也不愿意吐刺

有很多英文单词，是学校不会教你的，甚至连GRE的红宝书里也没有。掌握它们唯一的路径，是从生活里学。以鱼为例，连小学生都知道，鱼的英文是fish，然后学校的教育基本就到此为止了——你到了国外，只有在餐厅或者市场，才能慢慢弄明白不同品种的鱼应该怎么说。

第一次意识到自己的英文词汇库中对于鱼类名称的知识是一片空白，是很多年前在曼谷的一家餐厅。以我在中国吃泰餐的经验，点菜几乎是可以不用看菜单的，在那家餐厅我也试图这么做。前几样都很顺利，点到鱼的时候突然卡住了：我想说“炭烧青鱼”，但完全不知道青鱼应怎么说。结果人家拿出菜单来帮助我，关于鱼类便有整整两页，大部分的名称我都不认识。

这次来美国，经过在超市和餐厅的实战，我终于把该学会的鱼类名称全给弄明白了。话说在超市里能学到的品种其实非常有限，因为按照广东人嗜鲜的习惯我在亚洲超市里只买活鱼——而该处的活鱼品种是非常有限的，看一眼标签，再看一眼鱼在水中游的造型，一下子就弄明白了：tilapia是罗非鱼，bass 是鲈鱼……最有意思的是catfish，初看这个单词让我非常困惑：“猫鱼”究竟是啥玩意儿？它跟猫到底有什么关系啊？后来趴在水箱上仔细看看终于弄明白了：原来所谓的“猫鱼”，就是鲶鱼，因为这种鱼像猫一样有胡须。

而美国人在吃鱼这件事情上的风格确乎只能用执着二字来形容。刚到本城的时候，我请了一个美国家庭来我家吃饭。其他的几样菜他们都很喜欢，唯独只有那条鱼，他们完全没碰。事实上，按照我的标准，那条清蒸鱼是当晚最美味的一道菜。后来我终于弄明白了：老外对于有刺的鱼肉向来敬而远之，吐刺对他们而言不但是一个技术难题——更重要的是，在他们的文化中，当着别人的面从自己嘴里取出或吐出刺来，是一件相当不文明的举动。所以对于不同的鱼种，他们基本上都只能接受完全没有刺的鱼排形态。

了解了这个背景，便很容易了解不同鱼类在此地的定价逻辑。在国内时我一直觉得价格最贱的是罗非鱼。可是在美国的亚洲超市，我突然意识到鲶鱼的价格要比罗非鱼便宜很多。我猜是因为对于老美来说，罗非鱼至少还是可以处理成鱼排的，而对于鲶鱼这玩意儿，他们实在是束手无策。

昨天在离家不远的某条绿道徒步，在小河旁看到一个钓鱼的人正在现场剔取鱼肉。他只把有限的鱼排部分单独留下来放进密封袋里，而把剩下的绝大部分部位都扔回河里喂乌龟，包括鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮。我在旁边看着都觉得挺可惜的：头尾和骨头完全可以用来熬汤；而鱼皮，无论是凉拌还是油炸都是很棒的小菜。