炒菜就是用生的食材，经过专业的烹调方式制作出来的菜，在过去的年代，不是每个人都吃得起炒菜的，一般都是一些官人或者是酒馆才有，说的近一点，在我国60年代初的时候，别说是炒菜了，能吃饱就算是不错的人家了，当然我并不是说吃得起或者吃不起的问题，我只是想告诉大家，在过去的这些年代，只有一些简单的调料，比如说盐，想必大家都看过电视，盐对人的身体有很多帮助，人可以不吃肉，但是不能不吃盐，一道菜的好吃与不好吃，最重要的就是盐，再好的一道菜，如果做出来不入味，没有盐都等于是一道废品，今天我们就来说说，炒菜的时候应该什么时候放盐，什么菜适合放盐
全中国或者是全世界，家里什么都可以没有，但是唯独一样，每家每户都会有盐，从我记事的时候，盐的价格和现在基本上没有太大的变化，我不知道大家有没有听说过，吃盐必须要吃加碘的盐，这个是国家要求的，如果说你要那种不加碘的盐，必须还要有医院的证明才可以买到，可想而知盐的重要性
什么类型的菜适合前期放盐？
比如说：蒸菜类的美食，必须要在蒸之前放盐，因为这样食材才能入味，油炸的食品也是需要提前放盐的，也是为了食材制作成菜之后里面有盐味
什么菜适合后期放盐？
比如说：白灼的菜，粥类，刺身，这样的美食，都没有在后期放盐，因为这些美食要是提前放了盐，对口味失去了鲜美的味道
举一个简单的例子：炒青菜大家都应该非常的熟悉，基本上每天都会吃到蔬菜，不光可以补充人体当中维生素，还能解腻清肠，通常炒菜的人，都喜欢把食材放入锅中之后，就开始放盐了，但是炒青菜也这样做的话，就大错特错了，在这里需要说明一点，饭店不同，青菜含有的水分是比较多的，如果青菜下锅的时候就放盐，会让青菜快速的出水，这样的菜用我们行里话叫煮菜，不能算上是炒，既然是炒，就要用大火旺炒，家里的活力不及饭店，所以在家制作青菜一类的美食，需要把青菜用油炒到8成熟的时候再放盐，也叫后放盐，这样才能起到好吃美味的效果
要想做好一道菜，首先要了解食材的本性，就好比是谈恋爱一样，不是每个女孩都用一样的套路都能哄的她开心，你需要对症下药，掌握她的长处和短处，炒菜也是一样的道理，明明不吃盐的食材，您放了很多盐，明明吃盐的食材，您放了一点点盐，这样您觉得能炒的出好吃的菜吗？
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