一般现在营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。
我们吃的盐大多是加碘盐，也就在食盐中添加了碘元素，目的是为了预防碘缺乏而引起了甲状腺疾病，事实证明这种做法对防治地方性甲状腺肿等疾病取了显著成效。但是，碘元素是不耐热的，加热时间过长或温度过高，都会对碘元素造成坏而失去应有的作用，所以炒菜加盐不宜过早。
我们在蒸鱼、炸鱼或者烧肉的时候，在煮之前可以先撒一点盐在鱼或者肉上，腌制一会儿，腌制以后再下锅咸味比较容易渗入煮鱼或肉里，有助于入味。又或者一些必须要先炸再炒的菜，比如锅包肉，锅包肉一般是先将肉切片腌制入味，腌制的时候就必须用淀粉和调料腌制，如果在淀粉和调料里加点盐搅拌均匀，调料和原料就不会分离可以黏在一起。一般情况下炒肉菜的时候比较需要提前放盐，炒肉的时候可以早一点放盐，一点点就好，可以调味，又能让肉更鲜。在肉出锅的时候如果觉得不还不够咸，可以在出锅前再放一点盐，这样肉做出来既有原来的肉香还会更鲜。
烧肉或者焖肉在加完调料以后，均匀的翻炒一下，然后再加盐，这样盐可以很快渗入肉里，肉会比较Q弹。蔬菜会出水，而且蔬菜炒两下就熟了，所以一定要在出锅前加盐，如果盐加早了，蔬菜出水会更多，那么蔬菜里的营养就会流失。但是也有不同情况，有一些蔬菜属于硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜这种硬一点的蔬菜，这种蔬菜炒到它变软就可以加盐了，加盐以后再炒个两分钟左右就可以出锅。
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