硅谷来信：咖啡

咖啡：

上次听完 红酒的知识后，这次又对硅谷来信的咖啡知识做一个小小的总结。尽管自己不怎么喝咖啡，但是也很想了解市面上各种拿铁、美式咖啡、卡布其诺等各种特别名字的咖啡。

阿拉比卡的豆子是绿色的，罗布斯塔的豆子是黄绿色的。但是烘烤后都是咖啡色或者黑色的，所以对于真正是哪种咖啡，在喝的时候无法辨别。

咖啡的质量取决于咖啡豆的质量，咖啡的制作水平（比如研磨的颗粒度、水温控制、时间控制）等，它们一起决定了咖啡的口味。

阿拉比卡咖啡最好的四个产地：牙买加的蓝山地区、夏威夷岛的科纳地区、埃塞俄比亚基尼卡地区和印尼苏门答腊地区。适合咖啡生长的地区是热带的。

咖啡果很像樱桃，但它的皮又厚又苦，如果将皮剥掉，果肉很甜，像葡萄，但是咱们吃的都是里面的核，即咖啡豆。

去除咖啡果的肉质是一个颇为麻烦的过程，一般要经过日晒、水洗、发酵和脱皮等多道工艺才能完成，不过这里有一种特殊的去除肉质的方法，产生了全世界最昂贵的咖啡，即猫屎咖啡。

咖啡根据烘焙的成都分为轻度、中度和深度三种。在烘焙过程中，酸性物质会先渗出来，油性物质会最后渗出来，因此烤的时间，决定了泡出来的咖啡的酸性程度。

冲出来的咖啡酸味会重一些，咖啡因含量低一些；煮的咖啡则相反，口味会苦一些，因为咖啡因完全被煮出来了。

拿铁就是浓缩咖啡加上两到三倍的牛奶，上面一层浅浅的牛奶泡沫；卡布奇诺是加上一到两倍的牛奶，上面铺一层厚厚的泡沫；白咖啡是兑上两三倍牛奶；美式咖啡是加上一大杯水。