月饼分类

月饼作为中国传统节日中秋节的传统食品，其种类繁多，分类方式也多种多样。以下从几个主要方面对月饼进行分类：

一、按成熟工艺分类

焙烤类月饼：

这类月饼是通过焙烤工艺制成的，包括酥皮月饼、老五仁月饼、金腿月饼、火腿月饼、京式提浆月饼、自来红月饼、蛋糕月饼、神池月饼、云腿月饼等。

蒸煮类月饼：

以蒸煮为最后熟制工序的一类月饼，如金华雪片月饼等。

熟粉成型类月饼：

将米粉或面粉预先熟制，然后制皮、包馅、成型的一类月饼，如冰皮月饼、可可皮月饼等。

二、按地方风味特色分类

广式月饼：

起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地。其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2:8，口感松软、细滑，表面光泽突出。代表产品有广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。

京式月饼：

起源于京津及周边地区，在北方有一定市场。其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4:6，以馅的特殊风味为主，口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼、自来白月饼以及五仁月饼等。

苏式月饼：

起源于上海、江浙及周边地区。其主要特点是饼皮酥松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼。主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

滇式月饼：

主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢。其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮酥松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

其他地方月饼：

包括台式月饼、港式月饼、潮式月饼等，各具地方特色。

三、按馅料分类

果仁类：

包裹以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁和糖等为主要原料加工成馅的月饼。

肉与肉制品类：

包裹馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉与肉制品的月饼。

水产制品类：

包裹馅料中添加了虾米、鱼翅（水发）、鲍鱼等水产制品的月饼。

蓉沙类：

包括莲蓉类、豆蓉（沙）类、栗蓉类、杂蓉类、枣蓉（泥）类等，以植物种仁、块茎等含淀粉的原料加工成馅。

蛋黄类：

包裹馅料中添加了咸蛋黄的月饼。

其他类：

如杂粮月饼、椒盐月饼等，馅料中添加了其他产品。

四、按特殊功能分类

近年来，市场上还出现了许多具有特殊功能的月饼，如无糖月饼、低糖月饼、保健月饼（如人参月饼、钙质月饼、药膳月饼等）等，以满足不同人群的需求。

综上所述，月饼的分类方式多种多样，每种分类方式都体现了月饼的独特之处和地域特色。在中秋佳节之际，人们可以根据自己的口味和需求选择适合的月饼品尝。