怎么做老面馒头

文/潇清妩毓

又延长了假期，还不能出去游荡，只能在家找点事情做。儿子回家后，食量大增，年前从家里带来的白面，正好在家蒸馒头。

对面邻居给的引子，这几年都用鲜酵母发面，好久没用引子做馒头了，竟然忘记怎么做。第一次直接泡完引子就加入面里，而且还加入了碱，当然不会发开。

第二次倒是发开了，就是碱加的太多，浓浓的碱味，幸好不难吃。我隐约记起来怎么用老面发馒头，并且请教了娘，终于明白怎么做。

用引子的话，第一步是泡开引子，用老面的话就泡开老面。

泡老面

老面或者引子泡开后加入一些白面和水，要弄的稀薄一点，跟粥差不多，大约图片这个样子，我们这里叫面签子。

面签子

第二步就是等着泡开的引子或者老面发开，必须冒泡才行。我没等冒泡就和面，也能发开，就是时间长点。

第三步就是加入面和水，揉好继续等着白面发开，看我发的这一大盆，过瘾吧？

发好的面

第四步就是做馒头了，据说好吃的馒头是揉出来的，使劲揉，也是力气活。我揉的满身大汗，权当锻炼身体了，哈哈。记得要留下一块面做老面。

第五步醒发馒头，我家室内温度23°，大约10分钟左右吧。我边玩简书边等，醒了20分钟，于是醒的有点大，由于馒头放的距离太近，粘到一块，好不容易才分开。

放到锅里，大火烧开，小火再烧25分钟，关火等5分钟。看看这次蒸的大白馒头，发的够大，又粘在一块了。

出锅了 馒头皮好吃，哈哈

绵软可口，独有的老面馒头的香味，C先生说，还是自己蒸的好吃。虽然不如买的馒头白，却是有内涵的，让你吃一口就忘不掉。从此不再出去买馒头吃。

第一次用引子我就上网搜怎么办，可惜没有搜到，终于摸索出来怎么做，记录备忘。

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