有朋友问，在醒发环节中温度和湿度都掌控的很好，但做出的包子还是会出现死面、黑斑、发酸、组织结构粗糙，蜂窝孔洞多的问题。这又是什么原因呢?李记了解朋友的问题后分析，还有一个因素可能被忽略掉了。那是什么因素呢？
其实醒发环节不光要把醒发温度和湿度控制好，还有一点醒发时间也是相当重要的，醒发时间对产品的质量影响是十分巨大的。
醒发时间如果不足，这种情况醒发出来的包子体积就会偏小，内部组织结构不良，严重时会产生死面包子。
但醒发时间过度的话，包子会产生酸味，还会表面塌陷，缺乏光泽或表面不平，出现黑色暗斑，内部出现蜂窝状孔洞。包子还会组织结构粗糙，口感变硬的情况。
通常情况下，一次发酵醒发时间稍长，二次发酵醒发时间稍短。若醒发时间较长，且醒发不到位的话，可通过调节酵母加入量、面团温度和加水量等措施来解决。
所以李记就这个问题总结建议，如果蒸制出的包子，当出现死面、黑斑、发酸、组织结构粗糙，蜂窝孔洞多等多种问题时。我们不光要重视醒发温度和湿度的问题，也要注意时间问题，醒发的时间应根据具体的产品和生产工艺而定。
希望李记的文章对您有帮助，有问题的话，可以留言。
（完）
更多内容请关注微信公众号：包子创业交流平台（baozichuangye）
网友评论