起司蛋糕
【原材料】
提子干 50克
酸奶（浓稠型） 210克
淡奶油 50克
鸡蛋 4个
白糖 70克
面粉（普通或低粉) 30克
海盐 3克
【制作步骤】
第一步： 提子干浸泡
准备一杯开水，把提子干浸泡10分钟，取出用餐巾纸擦干。
第二步： 分离鸡蛋
首先我们把鸡蛋分离开来，注意的就是千万别把蛋黄弄破，蛋清里不可以混入任何的蛋黄或油渍。
第三步： 酸奶蛋黄糊
这一步没有任何难度。在一个大的容器中，倒入酸奶，淡奶油搅拌均匀。要注意的是用的酸奶越浓稠越好。要是可以买到希腊酸奶的话，请用希腊酸奶。倒入蛋黄，使劲混匀。接着是糖和盐，面粉，使劲搅匀。搅拌可以剧烈些，如果有面粉颗粒无法消失，可以用电动打蛋器来打，不需要担心会起什么面筋。
注：
希腊酸奶不是指产于希腊的酸奶，而是非常浓稠的酸奶。
要是买不到很浓稠的酸奶的话，建议把酸奶包在纱布里，然后把纱布放在一过滤网上，将过滤网架在一碗上，在冰箱里静置几个小时。这样酸奶里的液体会从纱布里渗出，剩下的酸奶就比较浓稠了。
要是上面两条都做不到，酸奶比较稀的话，可以尝试减少一点淡奶油的量。
第四步： 打发蛋白霜
接下来我们把蛋白和糖倒在一起，打发蛋白霜。我们要把蛋白打发到干性完全打发，用厨师机的话，6-7档3分钟左右就可以了。用电动打蛋器打发就直接可以中高速，打发到提起打蛋器后，出现一个直立的尖尖。
第五步： 蛋白霜混合
打发好的蛋白霜，取1/4混进蛋黄糊里，剧烈的搅拌。不需要担心消泡的问题，我们牺牲这部分来稀释蛋黄糊。然后将剩余蛋白分2-3次加入，轻柔的搅拌。像划J字从中间竖切过，划向底部，然后挑起，同时转动容器，将蛋白霜和蛋黄糊混匀。
第六步：烘烤
把面浆倒在模具中，可以用6寸活底模具，还可以用果酱密封瓶中或是其他小的能入烤箱的容器。350F=175C预热好的烤箱中烤40分钟，烤到蛋糕回落，至表面金黄色，用竹签扎拿出来没有液体面浆。用果酱密封罐等小容器的话烤制时间会少一些。如果烤9寸的话烤40-45分钟左右。
第七步：晾凉
烤好的蛋糕，取出倒扣在冷却架上直到晾凉。然后去模放在冰箱中冷却至少2小时。
注：
不介意用酒的可以加1大勺朗姆酒到泡发好的葡萄干里，再一起混合到面糊里，会更香。
我们的配方是9寸的配方，如果只做1个6寸的话，用量差不多是这个配方一半的量。
满满的美味需要大伙用心制作哦。
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