近期韩国京畿道安山市的一家幼儿园近日发生了大规模食物中毒事件事情上了新闻头条，出现腹痛、呕吐、腹泻等食物中毒症状的孩子、家人和老师共106人，其中疑似溶血性尿毒综合症，也就是所谓“汉堡病”的患者增至15人。
这次食物中毒的106人主要是韩国安山市这所幼儿园的孩子，其中与一名入园儿童接触过的3名未入园的孩子也出现了类似的食物中毒症状，引起了韩国卫生机构的高度关注。这些孩子基本都是5-6岁左右，其中有15人的病情恶化，已经出现了疑似溶血性尿毒综合征，也就是所谓“汉堡病”的症状，有4名孩子肾功能衰竭，现在在接受透析。
今年315晚会上食品问题也连连曝光，如：大型连锁餐饮品牌汉堡王，偷工减料、使用过期食品；海参水“深”！养海参整箱放敌敌畏，南方海参冒充北方海参….
食品安全事故频频发生，随着消费者意识的逐步提高，消费者对食品安全事故的容忍度越来越低,谁又能对其买单呢？
食安事件，究其原因，都是管理不到位。有自身食堂管理不到位，也有快速扩张导致的管控下滑，后者更为明显。
对于团餐企业而言在这事件当中应该如何改善自己？如何才能稳定经营？关键在于管理问题上既要注重快速发展，又不能轻视管理。应该如何做呢？
一、食品安全管理方面
1、科学防范和控制安全风险。全面分析企业管理全过程中的食品安全风险，制定科学有效的食品安全管理体系和风险防控要求，对食品安全进行定期检验。建立HACCP或ISO 22000体系，逐步通过认证。
2、严格检查来料，严格规定食品原料供应要求，严格筛选食品原料供应商，提倡建立原料供应基地，与大型食品生产、销售企业签订长期供应协议。明确食品原料检验由专人负责，严格执行检验要求。严禁购买下列食品：霉变、侵染、变质、油脂、酸败、污秽、不洁，混入异物，含有有毒有害物质，受到有毒有害物质污染，可能危害人体健康；未经兽医卫生检验合格的肉类及其制品；超过保存期或者不符合食品标签要求的包装食品。其他不符合卫生标准和要求的食品。
3、加工及生产规格。食物一般在煮熟后及出售前不超过2小时。如贮存超过2小时，则应贮存在高于60度或低于10度的情况下存放。学生膳食的成品与食用之间的间隔不得超过3小时。余下的食物必须冷藏不超过24小时。如证实没有变质，则必须在高温下彻底加热才能继续出售。
4、全面落实供餐单位“明厨亮灶”，主动接受监督。加强对供餐单位自身的食品安全管理，及时发现和纠正存在的问题。
5.提高食品安全管理水平。定期检查和检验散装食品原料和食品用具的清洗和消毒效果。充分利用物联网、人工智能等技术，提高原材料可追溯性控制、设施和设备控制、人员行为纠正等智能水平。
二、工作人员管理方面
1、选拔政治意识强、责任感强的同志担任食堂主任，加强对其政治管理专业知识的学习，不断提高个人素质和管理水平。
2、食堂主任负责组织食堂全体工作人员学习食品卫生安全知识，定期开展职业道德教育和法律教育，不断提高食堂职工素质，结合实际、色彩标准管理、五常、6T等食品安全管理方法，提高学校食堂的食品安全水平。
3、食堂工作人员必须掌握食品卫生安全的基本要求，认真参加学校组织的学习培训活动，不断提高从业素质和能力。服从主任的分配，遵守学校的劳动纪律和规章制度，做好责任区的环境卫生工作。
4、食堂厨师必须使用新鲜、清洁的原料制作食品，不得使用腐败、变质或者其他敏感、异常的食品。加工食品必须彻底煮熟，加工熟食应当与食品原料、半成品分开存放防止交叉污染。
5、对违反规章制度的人员，按照规定进行处罚，造成重大事故和经济损失的，移送有关部门承担法律责任。对学校食堂的工作作出杰出贡献，并提出合理建议为学校食堂的发展采取的人员，可给与一定奖励。
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