生腌海鲜！相信不少人听过但是没试过！他是广东潮汕菜中比较著名的一种做法。这种做法能最大限度的保留海产品最原始的风味，其柔嫩鲜滑的口感也是制熟后的海鲜所无法比拟的。
大部分人对这种吃法还是有点恐惧的。有些人觉得重口味，无法理解这种吃法。甲之砒霜，乙之蜜糖。也有很多人试过之后就无可救药的爱上，所以也有“毒药”的叫法~
所谓生腌，是指将姜、葱、蒜、香菜、辣椒、味精、酱油、香油等调料，按比例兑成腌汁，泡入各种新鲜海产品腌制，滋味既不能太浓，又要渗入肉中。
那么到底有哪些常见的生腌海鲜呢？
生腌虾姑
虾蛄，就是咱们常说的皮皮虾。虾蛄肉质最为清甜细滑，有着软滑带弹性的质感。一口咬在外壳上，虾肉便被挤压而出，伴随着生腌的汤汁，满口鲜嫩。
制作这道菜，关键在于时间，要腌制到虾壳能被轻易褪掉为止。对此，大厨透露了一个小诀窍，腌制时可以多下粗盐，濑尿虾便较易脱壳了。
生腌膏蟹
原先稀少的蟹肉，通过卤汤的腌制与适当的脱水，肉质更为清朗透亮，口感鲜活。
仿佛鸡蛋黄一般厚厚的蟹膏，那柔嫩鲜滑的口感与冰凉嫩爽的触觉令人大为过瘾，把它缓缓送入口中，有种说不出的酣畅感。
生腌血蛤
最传统的做法是用生腌汁原只腌制12小时以上，但这种做法会使血蚌的鲜味流失大半。所以现在普遍改用快腌法，即先用开水微烫，然后把蚌壳掰开，直接浇以生腌汁上桌。此时的血蚶肉质最为肥嫩，原来“茹毛饮血”并不如想象中可怕。
吃血蛤的时，把血蛤掰开来，袒露鲜红晶明的肉色，腌制后的血蛤不光没什么腥味，吃起来更是爽口劲足！潮汕地区很多人家的年夜饭都少不了血蛤，意味着来年红红火火！
生腌虾
腌制过后的虾，不用剥壳直接咬开虾壳即可，虾肉软绵却不失弹牙，而虾的甜鲜在生腌后表现得更加淋漓尽致。
生腌虾要想入味，需先用冰把虾冻晕，再剥壳，在冰箱内放置十几分钟，最后再加生腌汁腌制，这样制作出来的海虾，虾肉弹牙略带脆。
吃生腌时，别忘了搭配一碗白粥。吃多了生腌，肚子容易觉得凉飕飕。来一碗暖和白粥压阵，就是个完美的收尾。
生腌海鲜原料要求很高，享受美食之前，一定要关注食材的产地，而且要新鲜呦！肠胃功能较弱的朋友，建议还是把海鲜煮熟了再吃哦~
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