随手在小院栽种的几颗茄子，这个夏天茄子就吃不完了。真得惊叹茄子生长速度，源源不断，摘下时的那种喜悦感，油然而生。自己动手，丰衣足食！
餐桌上茄子上镜太频繁了，就想换着口味吃了。
吃过清蒸后的凉拌，做过虾皮炒茄子，也尝试做过油焖茄子，为了能多保存几天，今天就试试腌茄子。
今天摘了20多根，去头去尾，清洗干净，整条放入高压锅清蒸，在高压锅上气时赶紧关火，我们只需要六七分熟就可以了，太熟不好撕，后面会有第二次蒸，所以，没不要在第一次蒸时一步蒸熟，会影响口感的。
放凉后一根茄子对半撕开，撕开的两条再对半撕开，每跟茄子撕四条就可以，不要撕得太细，因为后期要腌制，太细会糊掉，如果是做凉拌茄子，那就是要尽量撕成细条，能撕成多细就尽量撕得细一点。
放入食盐两小勺（大概10克左右），因为这次数量比较多，食盐的多少根据自己口味来斟酌，不建议太咸，尽量清淡。
搅拌均匀后，腌制半小时左右，沥干水分，沥干的过程大概需要1小时左右甚至更久。沥干后，装入保鲜盒，放冰箱冷藏。
我这个腌制方法相对简单，不需要太阳晒干，直接冷藏了。如果需要晒干，那就务必要干后才能保存，不然容易坏掉。
腌制一天后，想要吃的时候，取一些放入菜油蒸熟，一开锅，好香啊！
既方便又下饭，是夏天很好的一个蔬菜。你也试试吧！
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