原创： Victor Dong 馔来馔趣
我不是酿酒师，我只是大自然的搬运工。
你知道这些葡萄吗？
赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)，梅洛 (Merlot)，长相思 (Sauvignon Blanc)，霞多丽(Chardonnay)... 这些都是不同的葡萄品种，准确说是酿酒葡萄品种。
那我们平时吃的葡萄是什么？那是鲜食葡萄。
「酿酒葡萄和鲜食葡萄有什么区别？」
从外观看，酿酒用葡萄颗粒比较小，果皮儿比较厚，葡萄籽儿还比较大，这样的葡萄吃起来实际上口感上并不会那么爽快。
鲜食葡萄注重“性价比”，人们希望吃到嘴里的是满满的果肉感，太厚的果皮会带来过多的青涩感（单宁）。
所以我们平时吃的葡萄，大多果皮薄，果肉多，就算果皮厚那一般会吐皮儿，果肉还是丰富多汁，如巨峰葡萄。
「更进一步 Dive Deep」
酿酒的葡萄相对表面积很大，这个有点难懂，解释一下就是果皮占的比重很大。
葡萄酒能够呈现这么复杂多变的味道和口感，实际上是各种多酚类物质带来的。
你听过「单宁 Tannic」一词吗？
咀嚼葡萄皮儿有种涩感，吃了口柿子满嘴的生涩，这实际上都是水果中的酚类物质单宁，葡萄的单宁存在于葡萄皮儿和葡萄籽儿。
你还知道哪些水果存在类似单宁的物质？欢迎留言。
酚类物质是好东西，具有抗氧化作用。
女生知道法国有个化妆品品牌，包装上就是画了大葡萄，就是「Caudalie 欧缇丽」。
这个品牌就是非常天然，提取了葡萄之抗氧化精华，帮助女生锁住漂亮。
下次你吃葡萄还吐皮儿吗？
不同的葡萄品种对葡萄酒有什么影响？
经过我们上面的了解，我们知道色素和单宁物质来源于葡萄皮和葡萄籽，不同葡萄品种的皮儿不一样厚。
例如 黑皮诺 Pinot Noir 是个薄皮葡萄品种，所以这个葡萄也比较娇贵，葡萄皮儿破了，紧接着葡萄就坏了。因为皮儿比较薄，相对单宁和色素较少，所以黑皮诺葡萄酒颜色稍浅，口感比较柔顺。
但是有不少葡萄酒爱好者钟爱黑皮诺，包括世界上最贵的葡萄酒罗曼尼康帝就是用黑皮诺酿造。
再例如常见的赤霞珠葡萄，皮儿相对要厚不少，色泽也会更深，带来更紧致的口感（想象涩感让你的口腔变得紧紧巴巴）。
当你品鉴葡萄酒时，可以脑子里想象这个葡萄可能展示的形状，因为口感不会骗你。
此外，不同葡萄品种会带有本身特有的香气。例如赤霞珠葡萄酒会有典型的黑醋栗，青椒味，还会包含其他黑色和红色水果香气；
而长相思葡萄则会带有非常特殊的黑醋栗芽孢气味（猫奴，公猫猫奴注意了，这个味道类似于猫主子的尿味）。
你知道品酒大师是如何尝出酒？
根据葡萄酒香气和口味及口感推断葡萄品种是个非常有价值的线索，然后大致就可以锁定地理位置了，因为依据葡萄酒种植法规或者大致规律，基本可以有几个备选项，再进行分析和整理，就可以得出答案了。
欢迎转发 + 关注，如果你喜欢我的文章，欢迎分享给你的小伙伴。
纸上得来终觉浅，喝起来！🍷🍷🍷
往期精彩文章回顾
网友评论