在《餐饮行业如何利用物联网技术提高百分之三十的后厨效率》一文中，小编从助力提高清洁标准和后厨效率的角度介绍过物联网（也就是智能联网）技术，也获得了许多餐饮企业的认可。

但毕竟是新生事物，物联网功能也存在一定的改进空间。一方面因为物联网功能收集的数据会直接发送到云端，餐饮机构无法直接获得反馈，另一方面，由于数据十分繁杂，即使获得数据，餐饮机构也无法分析数据获得有价值的信息。

厨芯商用洗碗机

厨芯成功研发出国内第一款带物联网功能的商用智能洗碗机，但是厨芯并没有自满，为了更好地帮助餐饮机构，对物联网功能进行全面升级，组建专业数据分析团队，对洗碗数据进行整合分析，并将数据免费提供给餐饮机构。

接下来就让我们详细了解一下这些数据到底是怎样帮助企业机构的。

一

今天开始真正了解您的后厨

在任何一个企业中，管理层们都想要对基层员工的工作状况有清晰的认知，一方面可以帮助员工改进工作，另一方面也可以作为管理抓手，奖优惩劣。

可是在后厨想要做到这些并不容易。在洗碗工的日常操作中，可能因为没有严格的规范操作意识，也可能因为后厨无人监控想要偷懒，洗碗工往往会有一些不规范操作。

如果洗碗工使用的是传统的洗碗机，甚至没有安装洗碗机，洗碗工手洗餐具，餐饮机构都无法判断洗碗工是否规范操作，甚至连餐具的洗涤效果是否达标都不清楚。

厨芯商用后厨洗碗机

洗碗机增加物联网功能后，物联网技术会将洗碗数据实时传输到云端，在经过数据分析师的分析后，餐饮机构就可以监测洗碗工的操作是否规范了。

从此，通过厨芯提供的报告，餐饮老板可以很容易地通过量化的数据对洗碗工的工作进行评估。

报告还会分时段提供洗碗数据，餐饮老板可以根据自己的排班表查看洗碗工对洗碗机的操作熟练程度。通过这一报告作为管理抓手，餐厅的餐饮品质将更有保障。

二

保障餐具洗涤效果

既然物联网技术可以帮助餐饮老板更好地深入了解后厨状况，那么从数据中发现并改进错误的操作，保障餐具的洗涤效果自然是其重要功能。物联网技术主要在提高餐具洗涤效果主要体现在两个方面。

1、监测换水频率

由于洗碗机在主洗环节使用的是循环水，如果一直不换水，水质会迅速下降，从而影响洗涤效果。如果长期不换水，水中的杂质甚至可能会堵塞进水口，损坏机器。

因此在洗碗机运行时，洗碗工应该每两个小时换一次水，并且在每天营业结束后，洗碗工都应该将洗碗机关机放水并且清洗机器。

但是在实际操作中，正如前文中说过的，洗碗工可能没有意识也有可能是出于偷懒，会长期不换水，而传统的洗碗机也无法检测洗碗工是否按照要求换水，就可能会导致餐具洗涤效果下降甚至损坏机器的情况出现。

带物联网功能的洗碗机可以实时监测洗碗机内的水量数据，并将其传输到云端。通过专业数据分析师的分析，餐饮老板将会在报告中获得洗碗工是否规范换水的信息，作为评判洗碗工是否认真工作的标准。

厨芯商用餐厅洗碗机

2、检测中途揭盖

洗碗机的运行分为主洗和漂洗两个环节，主洗和漂洗切换时会有五秒钟暂停。由于后厨声音嘈杂，洗碗工可能会在暂停时误认为洗碗已结束，然后将餐具取出，但是此时的餐具未经过漂洗，其洗涤效果并不理想。

经过厨芯对以往数据的分析，我们发现中途揭盖是普遍存在的现象，少部分商家的中途揭盖率甚至高达百分之三十。

传统洗碗机无法监控是否发生中途揭盖的情况，而且后厨往往只有洗碗工一人，餐饮老板也无法对洗碗工进行实时监控。但是洗涤效果不理想的餐具却非常有可能砸了商店口碑。因此厨芯也将实时监控该数据，并且定期反馈给餐饮老板。

三

节能环保

除了保障洗碗机的洗涤效果，物联网技术还可优化洗碗流程，助力节能环保该。报告会对洗碗机洗涤的均筐用电进行分析，检测是否出现了均筐用电过高的情况，如果出现了这种情况会继续分析是什么原因导致的，提出整改意见。

目前出现均筐耗电过多主要是因为洗涤间隔长，导致洗碗机长期处于待机状态，需要耗费大量电量保持洗碗机水温在可以随时洗涤的状态。

一般情况下，餐饮机构下午顾客较少，往往一个小时只能洗几筐碗，在这种情况下，如果洗碗机一直保持开机状态，耗费的电会很多。此次，我们应该在不影响餐厅经营的情况下，关闭洗碗机，将碗碟集中在一个时间段洗涤。

四

《智能洗碗机物联网数据报告》即将发布

我们在上文中已经解释了物联网技术的诸多价值，为了充分发挥物联网功能的价值，厨芯将会把以上的所有数据以及分析都制作成《智能洗碗机物联网数据报告》，每月定期提交给餐饮机构。

目前厨芯物联网报告分为两个部分：数据模块和分析模块。

数据模块包括了日常洗碗数据的汇总：日期、洗涤筐数、平均主洗温度、平均漂洗温度、耗电总量、均筐耗电、中途揭盖率以及是否换水。

厨芯商用X1洗碗机

这些都是日常洗碗时的重要运行数据，可以反馈洗碗机运行过程中的诸多重要信息，而没有物联网功能的洗碗机无法反馈这些洗碗数据。

但是由于餐饮机构无法直接解读这些数据，分析模块便肩负着向餐饮机构解析数据的作用。

分析模块包括：每日洗涤筐数、洗涤水温是否达标、单筐耗电是否过多、换水频率是否过底、中途揭盖现象是否严重等信息，以及相对应的整改措施。

某门店分析模块部分内容

分析模块可提供的信息非常丰富，而且为餐饮机构提供直接可执行的建议。这些建议可以可以优化洗碗工操作，保障餐具清洁效果、优化洗碗流程为节能环保尽一份力。

五

结语

物联网功能给商用智能洗碗机带来的最大的价值已经逐渐浮现，洗碗机已经不再是一个能洗干净餐具不需要经常修理就ok的设备，现在的洗碗机可以主动给餐饮机构发送报告，帮助餐厅提高清洁标准，促进节能省电，甚至可以作为管理抓手帮助餐饮机构规范后厨人员的工作。

智能洗碗机的新时代正在来临，而厨芯无疑是这个时代的先行者。