2022年元月14日 周六 曲靖 晴
今天是腊月二十三日，据说是灶王的生日，北方的小年，南方应是明天。朋友还在驻村，今天一早从村里回来，约吃杀猪饭。
原来，他在驻村地高价买了一头肥猪，宰杀好拉回曲靖，约了几个老乡和同学相聚，吃上一顿，还每人送了一大块。却之不恭，我也就带回来。
这是农户家自养的年猪，不用饲料，用水食喂大，肉的确香，但也太肥。
朋友给了一大块，怕有十多公斤，有肥有廋带着一块排骨。猪应该很大，养了怕有一两年，肥膘都有菜刀宽那么厚，实在不好下手。
仔细思考一下，还是把它分割了。瘦肉分成几袋，放在冰箱中保存，随时取用。那排骨和猪皮洗净，煮一锅排骨汤，用来炖白萝卜，此季最适宜。至于最难处理的是肥肉，只能是老办法－－炼油。
用肥肉炼油我还算在行，年轻时没少干。我家主打食用油主要还是猪油，其它只是补充，正好有用。
炼油并不复杂，把那肥肉冲洗一下，解小后先切片，再切丝，最后切成不到半公分见方的肉丁。不宜大，也不宜小，这样出油最好。
锅中先放半碗水，把切好的肥肉丁放在锅中后，先用大火烧开，拌均后转小火，慢慢熬炼。为了确保油的香味，我在炼制时还加了草角和花椒。
不到半小时，猪油的香味就弥满在整个厨房，让人想起儿时守在灶边，看母亲炼油的情形，不时还会拿点油渣蘸盐解馋。香味依然，但我没有食欲，也许是吃多了的缘故。
受西方观念的影响，许多家庭是不食用猪油的，基于我人观点，这实在不妥，其它油要，猪肉也有不可替代的价值，关健在于适量及多样化。
猪油香味还在，日更到此停笔。晚11时55分。
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