品醋？不，品的是时间的味道
出于习惯，在英国炒菜做饭用的调味品都是从中超购买。最近赶上家里的醋又用完了，加上没(tai)有(lan)时(bu)间(xiang)去中超，便动了打西方醋主意的歪念头。。
绕着我家附近的超市，正反各搜了一圈，把所有带有vinegar字样的瓶状物都带回来了。嗯，一共就两瓶，来张全家福。
英国麦芽醋（左）和意大利巴萨米克醋（右）
科普时间到
左边这瓶矮胖的叫麦芽醋（Malt vinegar），是英国本土醋，据传创始于公元前2000-3000年，历史悠久到令人发指。当时的人们用酸败的啤酒来烹饪食物（黑暗料理界的鼻祖？），竟意外发现口味不错。于是他们用啤酒为原料进行发酵，制成了麦芽醋。现在麦芽醋主要流行于英国和德国，用于替代柠檬烹饪食物以及腌制蔬菜等。
右边那瓶瘦高的叫巴萨米克醋（Balsamic vinegar），也叫意大利香醋，是意大利传统特产，属于醋中的贵族，被誉为“世界上最浓郁，香气最丰富，最昂贵的醋”。巴萨米克醋是由新鲜的上等葡萄汁熬制后，封藏在木桶之中进行酿造，最短12年，最久的陈醋甚至可达100年，再经过评鉴，合格的方可贴上标签出售。所以，你喝到的不是醋，是时间的味道！
据传，在巴萨米克醋的发源地摩德纳（Modena）还有一种习俗，当女儿出生时将葡萄汁封存发酵，直到女儿出嫁时作为嫁妆，所以巴萨米克醋也被比作意大利版的女儿红。
听完这么牛逼的介绍，你一定想，这瓶巴萨米克醋很贵吧？其实，我这瓶只花了1英镑多点。好吧，次品，鉴定完毕。敲黑板，重点来了！巴萨米克醋分工业醋和传统珍品醋。工业醋是为了满足市场需求而大量生产的工业化商品。而传统醋才是那个真正的贵族醋，它们穿着同样的包装，并且标有“Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”字样，是辨识珍品醋的关键。
品醋，讲究的是色香味。 -- Yaocoo
色
英国麦芽醋色泽微黄，表面澄澈透明而底部略带浑浊，像苹果汁，又像一瓶红茶。
而巴萨米克醋则色泽黑沉，更符合大家对醋的印象。倒少许醋到瓶盖中，微微倾斜可以看到葡萄酒般的酒红色。像糖浆，却没有那么粘稠。传统的巴萨米克醋应该会更接近糖浆状。
英国麦芽醋（左）和意大利巴萨米克醋（右）
香
麦芽醋味浓，距离较远就能闻到，但是闻起来非常柔和，微酸，还有一丝醇香。
而巴萨米克醋味道极弱，需要靠近去闻，稍有刺鼻的感觉，像实验室里的浓盐酸。
味
麦芽醋入口是淡淡的酸味，像饮料，但是后劲十足，一阵阵酸意似波浪般袭来。个人感觉，洒一些在鸡排鱼排上吃或许味道不错。
巴萨米克醋入口润滑，酸中带着香甜，并能够感受到酸味和甜味从舌尖到舌根由弱渐强的过程。巴萨米克醋的酸味更接近国内醋的酸味，我买醋的主要目的是为了蘸饺子吃，显然巴萨米克醋更加合适。
结语
英国是世界闻名的黑暗料理国，而意大利是欧洲的美食之国。似乎将这两种醋放在一起对比本身就是对麦芽醋的不公平。向它道个歉吧，谁让我只买到了你们俩呢。
摩德纳可以加入旅行目标队列了。
今夜醋味伴我入眠。
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