2.61 蒸锅水能喝吗？
蒸锅水就是蒸馒头等剩下的锅水，特别是经过反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度会增高。常喝这种水，或用这种水熬稀饭，可能会引起亚硝酸盐中毒，水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经等病变。
2.62 什么是生水？
生水是指未经消毒过滤处理和煮沸处理的水，如河水、溪水、井水、水库水等。生水中含有对人体有害的细菌、病毒和寄生虫。喝了生水，很容易引起急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。特别是现今大小河道、水库、井水都不同程度地遭受工厂废液、生活废水和农药的污染，喝生水更易引起疾病。
2.63 饮用未煮开的水有什么危害？
人们饮用的自来水，大部分是经氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可能含有 13 种有害物质，其中卤代烃、氯仿具有致癌、致畸作用。当水温达到 90℃ 时，卤代烃含量由原来的 53μg/kg 上升到 177μg/kg，超过国家饮用水卫生标准的 2 倍。饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加 21%～38%。当水温达到 100℃ 时，这两种有害物质会随水的蒸发而大大减少，如继续沸腾 30s，饮用会更安全。
2.64 饮用受污染的水对人类危害性如何？
众所周知，水在人体中的作用主要有：分解养分、输送养分、新陈代谢、平衡体温等几个方面。但是，如果饮用水受到污染时对人身体的危害是致命的。根据世界卫生组织（WHO）调查显示：
（1）全球 12 亿人因饮用被污染的水而患上各种疾病，患病率高达 20%；
（2）全世界 80% 的疾病与饮用水被污染有关；
（3）全球 50% 的癌症与饮用水不洁有关；
（4）全世界 50% 儿童的死亡是由于饮用水被污染造成的；
（5）全世界每年有 2500 万儿童死于饮用被污染水引发的疾病；
（6）全世界因水污染引发的霍乱、痢疾和疟疾等传染病的人数超过 500 万。
我国水污染也在持续恶化，七大水系、主要湖泊、近海岸海域及部分地区地下水污染严重，流经城市的河流水质 90% 不符合饮用水源标准。从目前全国水环境状况看，水污染尚未得到有效控制，城市地下水 50% 受到严重污染。
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