从夹心面到柳叶面

夹心面

我老公爱吃面，我爱做（玩）面。若说做面食，我不敢说样样精通，但绝对有良好的基本功。和面，从小受到我奶奶和我妈的严格训教，能做到“三光”——盆光，面光，手光；手擀面，能擀到薄厚均匀，切到粗细一致；蒸馒头，暄软又光滑；包子，虽然褶子捏得丑了点，但是一看它就是包子而不是烧麦……总之，拉条子、剔尖、烙饼等一众面食，虽然不能精益求精，但是满足我老公的口味，还是没有问题的，自我感觉非常良好。

“五一”假期，既然不宜出门远游，那就宅家进行美食创作吧。这几天看了《三晋风味》（这部纪录片的错别字已经更正了），突然发现有一种面食我只听说过而没有做过。啥呢？片子里称作夹心面，其实它本名叫包皮面。顾名思义，就是在粗粮的外面包上一层白面后做成的面食。这当然是在困难时期为了待客或者改善生活而进行的发明，现在，谁还麻烦地做这个呀，还不就图个新鲜！既然闲来无事，那我就做这个面了，也体现一下我的聪明才智。老公问我：“吃什么？”我说：“等着吧。”咱得留一手，一来让他有个惊喜，二来，万一做砸了呢？这样的翻车事故也不是没有，不过我总能逢凶化吉，化险为夷。

既然要做包皮面，总得有两块面吧。先和好白面，既然要擀面，就要略微硬一点。这个不难，点水，搅面，揉面，三下两下，和好了，放在一边饧着；再来一块粗粮面，家里没有高粱面，玉米面、豆面、莜面都有，选择哪个呢？我毫不犹豫地选择了玉米面。为啥，颜色鲜亮啊，做出来，外面白，里面黄，多好看！色香味俱全，这个“色”绝对是和食欲息息相关的。玉米面需要用开水才能和成面团，这个也不是难事，很快，又一个面团成型了。趁饧面的时间，我炒好了炸酱卤。

看着两块光滑的面团，我信心满满。不过，面团有点大，恐怕一下子擀不开，于是，我把两个面团一分为二，小一点，做起来更容易，成功率更高啊。先把白面团擀开，然后把玉米面团放进去，就像包包子一样包起来，压平，好了，开始擀面！

才擀了三四下，不好，里面的玉米面冲出了包围圈，漏出来了。不过只有一个地方出问题，还好，影响不大，继续吧。再擀几下，冲出重围的玉米面越来越多，眼看着这白面就包不住了。而且，玉米面虽然揉成了面团，但是一擀面就散开了，四处逃逸，整张面成了玉米面包白面了——还包不住。看来包皮面吃不成了，及时止损才是万全之策。我当机立断，不擀了，再次和成了一个面团，化解了危局。

新揉好的面团就成了白面和玉米面的混合体了，这个做什么好呢？擀面条吧，杂粮面条也挺好吃。然而擀着擀着发现面条也吃不成了，有玉米面在里面掺着，面不筋道，太软了。面条，还是硬面的才好吃呢。怎么办？这难不倒我，我又不是第一次翻这种车，创新的过程中总是要不断地积累经验的嘛。我把擀开的面皮折起来，上边斜切一刀，下边斜切一刀，不知细叶谁裁出？巧妇切出柳叶面——擀面条如果面软了，就改切柳叶面，这是我妈的经验，没错的。

切好的面片是金黄色的，果然玉米面的色泽诱人。金黄的面片在沸水中打一个滚，捞出来盛在碗里，浇上惑惑秘制炸酱卤，别说吃了，看着都香。老公说：“吃面片呀，真稀罕，好吃！”怎么能不好吃呢，从夹心面变成柳叶面，我容易吗？

事故发生后，我又回看了一遍视频，发现了问题的原因。做包皮面是不能把面片卷起来擀的，只要平铺擀开就可以了，原来就是因为我的擀面水平太高了！好，下次，一定会成功的。