治疗关节炎的专家罗伯特·宾翰姆（Robert Bingham）医生说：“没有哪个营养状况良好的人会患上风湿性关节炎或骨关节炎。”但是到了60岁的时候，10个人当中有9个都会患上关节炎。对某些人来说，这种病让人有如生活在地狱当中，甚至可以威胁到生命。对所有人而言，关节炎就意味着疼痛和身体僵硬，但关节炎并不是年龄增长带来的无法避免的病痛，倘若能够消除其潜在的病因的话，它是可以预防的。
关节炎是怎样产生的
关于关节炎的病因，人们考虑了许多方面的因素，包括膳食、运动、体态、气候、激素、感染、遗传、衰老和压力，已经证实，这些因素中的大部分都与某些关节炎相关。我认为，关节炎症状的出现，或者任何一种关节炎疾病，都是压力积累的结果，这种压力积累最终导致关节、骨骼和肌肉的退化。
导致患上这种痛苦疾病的可能因素是：
关节间缺乏润滑 关节间含有叫做滑液的成分。良好的营养状态才能确保滑液保持液态，并具有很好的润滑能力。软骨和滑液都含有黏多糖，这些黏多糖可以由某些食物来提供。
激素失衡 激素控制着体内的钙平衡。如果钙平衡失调，骨骼和关节都会变得疏松多孔，并且容易遭受磨损和撕裂；同时，钙可能会沉积在错误的地方，导致关节“长刺”。问题的症结并不在于钙摄入过多，而在于体内的钙平衡被打破。缺乏运动，喝过多的茶、咖啡、酒精，或吃很多巧克力，接触铅等有毒重金属，压力过大，潜在的血糖失调或甲状腺失调，都会破坏人体对钙平衡的控制。虽然在绝经之后，由于雌激素的损失，钙平衡往往会变得更加糟糕，但过多的雌激素同样也会使关节炎的情况趋于恶化。一切都归于一个“平衡”问题。另一种激素——胰岛素，可以刺激制造软骨的黏多糖的合成。甲状腺功能低下的人尤其容易患上关节炎。
过敏症 几乎每一个患有风湿性关节炎的人以及许多患有骨关节炎的人，都有对食物和化学物质的过敏症或过度敏感问题，这往往会引起关节炎症状的突然发作。最常见的食物过敏症是对小麦和乳制品的过敏。化学和环境的敏感症可能包含对汽油和尾气的过敏。你应当在1个月的时间内严格避免与这些物质接触，然后你就可以知道，是不是它们引起了关节炎问题。
自由基 在所有发炎的关节中都进行着一场战争：身体正试图努力对付发炎造成的伤害。身体内对付病原菌的主要武器之一就是自由基。如果免疫系统不能正常地工作，就像在风湿性关节炎中的状况一样，它就会产生太多的自由基，而自由基会损伤关节周围的组织。抗氧化营养素摄入不足，会使关节炎变得更加严重。
感染 任何感染，不论是病毒性的还是细菌性的，都会削弱控制发炎的免疫系统。而有些病毒和细菌对关节的影响尤为巨大，它们会寄居在关节中，并在免疫防御力低下的时候卷土重来。通常免疫系统在力图击败感染的时候，也会伤害到周围的组织，这就像一支军队在努力攻击敌人的时候，也可能会伤及自己的友军。通过最佳的营养来建造你的免疫系统，是解决这个问题的自然方法。
高同型半胱氨酸含量 多项研究均发现，血液中同型半胱氨酸含量过高，和骨质疏松症和关节炎之间存在密切关系。你应当试着检查自己的同型半胱氨酸水平，并通过补充特定的营养素来降低它的含量。
骨骼压力和变形 通常，由不良姿态引起的任何损伤，或是压力，都会增加患关节炎的危险。最好的预防措施是，每年配合整骨医生或是脊椎指压治疗师进行检查，加上规律的有助于关节柔韧和强健的体育运动。关节炎形成之后，一些特殊的体育锻炼方式也有助于缓解疼痛和僵硬。
精神状态 南加利福尼亚大学医学院（USC）关节炎和风湿病基金会的研究已经证实了关节炎和情感压力之间的联系。该大学的奥斯丁（Austin）医生认为：“关节炎的发病，往往伴随着隐藏的愤怒、恐惧或是担忧。”
不良的饮食 多数关节炎患者都有饮食不良的历史，而这种不良的膳食状况使以上列出的许多危险因素产生致病作用。过多的精制糖、刺激物、脂肪以及过多的蛋白质，都与关节炎有着极强的关联。如果缺乏为数众多的维生素、矿物质和必需脂肪酸当中的任何一种，则营养缺乏本身就会带来关节方面的疾病。
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