砂锅｜冬瓜氽肉圆 1

一、主要食材

猪肉、山药、冬瓜、杏鲍菇、葱、姜、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、蒸鱼豉油

二、步骤

1.搅打肉糊

山药、生抽、老抽、蒸鱼豉油、葱、姜、白胡椒粉、少许花椒粉、少许盐、少许水，入破壁机按果汁键，打成泥。

然后，加入切成麻将块的肉，按果汁键，打成泥。

2.煸煮

砂锅烧热，放入油，下葱姜煸香后，加入冬瓜、杏鲍菇，翻炒片刻，倒入少许冷水，大火烧开转小火炖煮约3分钟。

3.炖肉圆

关火，加入一碗冷水，然后把肉糊挤成肉圆，逐个放入砂锅中。开最小的火，慢慢养肉圆，待汤再开，关火，撒上葱花即可。

三、小贴士

1.破壁机是好帮手，它打出来的肉糊极上劲，不用再摔打，冷水下锅也不散。

2.不要加淀粉，要通过盐的渗透，让肉上劲。

3.汆肉圆一定要水温低的时候下锅，开最小火慢慢养熟，肉质才鲜嫩 。