人为什么要见面？
当信息技术先进到今天这种程度，为什么我们还要一场接一场地在全国各大主要城市组织费时费力的餐创群线下沙龙？
我相信参加过沙龙的朋友自然会有自己的想法。
我连你的面都没见过，怎么能说我认识你呢？
餐创沙龙最核心的价值是给陌生的群友一个见面的机会，一个交流的平台，其次，才是我们分享的一些餐创相关干货。
餐创新兵连成都大本营的线下沙龙主题是——【一顿饭看懂一家店】，每一场沙龙的筹备工作，都由我和餐创新兵连其他伙伴采取三约老板，三踩门店的形式，通过近两周的时间，刨根问底，深度挖掘门店生意兴隆背后的玄机，之后再分享给大家。
餐创新兵连线下沙龙第二场视频
第一场我们选择了成都立店15年的老牌休闲咖啡厅米兰，品牌优势突出，弱点也同样明显，最致命的是不可复制性，无论是超2000平米的投资体量，还是受众人群限制的选址难度，又或者是整个团队的重资产运营，都是群友们可望而不可即的。
于是第二场餐创新兵连线下沙龙，我们带大家用一顿饭的时间深度了解的，是最接地气的餐饮品类——烧烤，并选择了烧烤领域的细分市场——石棉铁盘烤肉，以及三五十万就能投资经营的中小型门店类型。
我常常聊一个观点，开店并不是整个餐饮创业逻辑的起点，在开店之前的考察和准备工作甚至大于开店之后。选择大于努力，但选择本身就需要反复练习才能做好的事。
想要看懂一家店，就要从门店开业前的点滴说起。
选好品类，明确核心竞争力，确定了投资的成本回收周期，最后选择一个合适的市场。每一件事都是开业前要考察落实的。
拿选品类举例，做大众市场还是做细分市场，是两种不同的选择，而大众高频刚需的大品类下细分出的精细化运营产品往往又能出奇制胜，比如火锅是超级品类，而毛肚火锅，鸭血火锅分别出现了大品牌，而鸭肠火锅甚至酥肉火锅也都纷纷崛起，其实谁家火锅没有毛肚，谁家火锅没有鸭血。抓超级品类的细分领域，其实是在抓消费者认知，而认知壁垒，往往就是最强的壁垒。
烧烤可能是跟火锅两分天下的巨头，有人不吃，但没有人不爱吃。
对烧烤的热爱很有可能真的写进了人类基因，一场森林大火给人类带来了吃熟肉的乐趣。烟火气，也就成了烧烤品类不可或缺的记忆点。
我们这次探店的品牌在成都算是烧烤下细分领域-石棉铁盘烧烤这个领域唯二的强者，立店近八年，从一个小区里边的“咔咔头”小店（成都话指犄角旮旯里的小店）发展到今天多店连锁，也趟过不少坑，犯过不少错。
沙龙现场我们对门店经营中的优劣势，出彩的点和不足之处都做了比较详细的推演和分析，今天文章不再赘述，补充几个沙龙当天没来得及讲到的点：
1. 注册商标【盘盘烤第一】包含“第一”是极大优势，连广告法都不允许使用的“第一”居然被注册成了商标，店名就可以霸气地叫“XXX第一”，还带着注册商标的R字，虽说逃不开一些运气成分，但拿到手了的就是人家的优势，铁盘烧烤细分领域里的其他竞品无论如何都要在气势上输一头。（当然，这大大增加了竞争者的竞争成本，但并不是完全无可与抗，比如“长寿花金胚玉米油”，其实玉米油都是胚芽油，他抢先占据了金胚，就抢先占据了最好，别人再做玉米油怎么叫？叫银胚铁胚，什么胚都输了气势，总不能叫振金胚对吧）
2. 品牌创始人全职单品牌运作，直营店持续新开。（这是一个看起来不起眼，但实际上很大的优势点，我们见过不少品牌创始人，刚开始也想做个好品牌，但几年下来实在没有快招赚钱，那就干脆走快招路线，每个品牌都有可能走上快招的道路，只是不同的创始人背叛成本不同，至少到目前，这家店自己依然持有并新增直营店，在品牌势能积蓄方面，这是一个加分项 ）
3. 定制的烤盘火力较猛，食材熟成速度快，但这是一把双刃剑，既能提高食客用餐效率，增加翻台速度，但同时也拉低了酒水销量，我们实测，四个人围桌烤肉，每个人都在不停忙着吃，没时间喝酒，酒水方面的利润被剥离，对门店利润有所冲击。
4. 门店在成都及周边已形成了较好口碑和影响力，店铺装修用扑克牌标注桌号，已经写进了一些人的记忆。（有小朋友的绘画作品在公共场所展示，画着大幅扑克牌的烤肉店，很多老顾客一看到就知道是他家店，这一点在任何场景投放都能给品牌带来曝光，是比较有利的营销点）。
其他诸如利用苏麻代替芝麻的微创新，对我们探店时提的改进建议快速响应的能力，以及菜品迭代的能力都是该店的亮点，不足之处比如店面整体排烟制冷设备都已老化，体验感较差，调味料中盐味集中在辣椒粉里，对不吃辣的顾客不够“友好”等等。(这里可以重点强调以下，微创新非常重要，餐饮业发展到今天这个时期，竞争如此激烈，各路高手使出浑身解数，你如果非要说开发个什么东西，惊世骇俗，闻所未闻已经不太可能了，但持续不断的微创新，往往能为品牌不断注入活力)
我们每一场沙龙都会看到每家门店的优缺点，扬长避短是第一，第二也要综合考虑实际经营的落地和成本，切不可求全责备，一切从情怀出发，要求处处完美的门店，往往干不过精细化成本控制，好钢用在刀刃上的店。
切不可走入以下误区：
以上。
如果您感兴趣，可以搜索康健了解更多餐饮内容。
网友评论