水煮肉是一道以猪里脊肉为主料的地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名家常菜。肉片不划油，以水煮熟，故为水煮肉片。水煮肉片是在饭店必点的菜品。水煮肉片肉味香辣，软嫩易嚼，吃时肉嫩鲜香，汤红油亮，麻辣味浓，最下饭。孩子想吃，我在家做一做，不放花椒了，味道也不错，放了孩子点名的配菜，黄豆芽，豆皮和芹菜。
【水煮肉片】
材料：里脊肉 芹菜 黄豆芽 豆皮
辅料：小葱 大蒜 生姜
调料：植物油 食盐 鸡精 胡椒粉 白糖 辣椒粉 蚝油
做法：
1. 黄豆芽在流动的水下面清洗干净，然后控干水放到盘中
2. 小葱两根，葱白部分切成葱段（葱段也可以用大葱），葱叶部分切成葱花。
3. 生姜一块切成姜片，放几片到葱段当中，余下的切成姜丝，最后剁成姜末
4. 大蒜几粒先切成蒜片，再剁成蒜末，放入小碗中备用
5. 红色柿椒一个，洗净去蒂切成细丝，再改刀切成丁，切好放入小碗中备用（大人吃的话小米辣也可以）
6. 里脊肉切成薄片（要薄） 猪里脊肉一块，切成薄片，放在大碗中
7用清水清洗，洗去血水，挤干水分放入大碗中，
8加入食盐，料酒，胡椒粉
9. 加入老抽，生抽用手抓拌均匀，
10. 加入淀粉，继续抓拌。最后加入植物油，抓匀放在一旁备用。
11. 1张豆皮，切成长度是8厘米，宽度1厘米左右的宽条
12. 烧一锅开水，加入食盐，植物油，给豆芽焯水
13. 下入芹菜段焯水，再加入豆皮焯水。（我喜欢先放千张）
14. 焯水完成后一起捞到盆内，用盆装菜才有感觉
15. 另起锅加入植物油，加入葱段爆香，加入一勺郫县豆瓣酱炒匀
16. 再加入一块火锅底料，改用小火炒香
17. 然后加入适量的清水
18. 加入生抽酱油，加入蚝油和少量醋
19. 用铲子搅匀，加入食盐和鸡精
20. 加入白糖，继续煮开
21.（很重要） 用漏勺将杂质捞出，转小火，下入肉片
22. 过10秒用铲子推动，改用大火煮开
23. 煮1分钟左右，将肉片捞出到配菜上
24. 然后将汤汁倒入盆内
25. 加上辣椒粉，蒜末，姜末，红椒丁，再加入熟白芝麻，葱花，将热油浇在表面激发出香味（喜欢吃麻辣味的可以放花椒粉）
26. 多浇热油，美味即享
温馨提示：
1、 黄豆芽用清水洗净，芹菜切成长段，豆皮切成宽条，焯水时加入食盐和植物油，
2、 将豆瓣酱炒香，下入火锅底料用小火炒匀，再加入清水，煮开后记得捞出杂质
3、 选择里脊肉，切成薄片先腌制，然后小火下入锅内，10秒过后推动煮1分钟即可。
4、 水煮肉片，焯水的配菜，煮好的肉片，表面一定要撒上辣椒粉，蒜末葱花，然后用热油激出香味
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