本周分享的内容有：酒泥、装瓶前的陈年、装瓶后的陈年、沉淀、下胶、过滤、白葡萄酒的酿造。
1、酒泥”
在发酵刚完成时，酒液中留有死去的酵母细胞和葡萄碎末，会显得浑浊。较重的颗粒沉淀到发酵罐或储存容器的底部，称为粗酒泥，若不将其去除，则会在酒液中产生令人不悦的味道。颗粒较小、沉淀较慢的颗粒，称为细酒泥。有时酿酒师会在装瓶前选择让仍在陈年期间的白葡萄酒与细酒泥接触，以此增添风味和质感。
�2、“装瓶前的陈年”
装瓶前，长时间陈年并非对所有葡萄酒都有益处。酿酒师如果想要保留“一类”水果香味，他们则可能将葡萄酒仅储存几个月后就会装瓶。
葡萄酒需要有足够的单宁含量、酸度和酒精度才适合陈年。
在陈年过程中，葡萄酒会发生很多变化。可以通过添加橡木风味或允许氧化作用的发生来影响葡萄酒。随着时间的推移，葡萄酒中各种成分的相互反应能够进一步改变其风味，有时会形成颗粒沉淀物，需要定期去除。
3、“装瓶后的陈年”
大多数葡萄酒的最佳饮用时间是在装瓶后一年之内。继续存放则会导致一类香气中的水果风味流失。也有些葡萄酒可以进行陈年。比如，年份波特酒、优质的德国雷司令和波尔多列级酒庄酒等。
普遍认为，必须将处于陈年期的葡萄酒放置在无干扰、凉爽和光线暗的地方，保持恒温（10~15℃）。如果是用软木塞来密封，应该将酒瓶横卧放置，以保持软木塞湿润，处于最佳密封状态。
4、“沉淀”
发酵完成后，大多数的葡萄酒都要进行沉淀。粗酒泥沉淀下来后，就可以将酒液轻缓地抽取到另一个容器中，仅留下沉淀物，这一过程称为换桶。在熟化过程中，酒液会继续吐出细酒泥，经过多次的换桶，酒液的澄清度会逐渐提高。对于有些上等葡萄酒来说，沉淀和换桶是唯一可以使用的澄清方式。
5、“下胶”
混沌状态或沉淀现象有时候会在装瓶后才会出现。这是因为有些葡萄酒成分会慢慢地聚合，大到肉眼所见。下胶是往酒液中加入澄清剂——这种物质能够与特定的葡萄酒成分联结形成可见聚合物，通过过滤去除。
酿酒师普遍采用下胶的方法，这是确保葡萄酒稳定性的重要措施。但有些酿酒师并不选择下胶，他们认为这会影响葡萄酒的风味和质感。
6、“过滤”
过滤是采用物理方法在酒液经过过滤器时将杂质去除。可以在发酵之后和熟化过程中对酒液进行过滤，快速去除酒泥。通常是在装瓶之前过滤。有两种过滤方法：
深度过滤——过滤器有一层很厚的滤膜。能够处理非常浑浊的酒液和粗酒泥。
表面过滤——过滤器类似于很细的筛子。这种过滤器非常昂贵而且特别容易堵塞，通常用于已经过深度过滤的酒液。如果选择很小孔径的过滤器，能将酒液中留有的酵母菌和细菌除去，这被称为除菌过滤器。可用于装瓶之前的最终处理。
有些酿酒师认为过滤对于葡萄酒的特征、质感，产生负面影响。出于这个原因，有些葡萄酒是未经过滤装瓶的。
7、“白葡萄酒酿造”
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