从葡萄酒的瓶子和杯子浅谈葡萄酒

最近，不明缘由的对葡萄酒很感兴趣，于是在网上搜索，参考吴军在开春时讲到的葡萄酒知识。以下葡萄酒的相关知识整理于吴军《硅谷来信》。

葡萄酒种类繁多，除红葡萄酒（红酒）、白葡萄酒外，香槟酒、波特酒（Port）、冰酒等甜点酒，甚至白兰地（包括干邑）也是一种特殊的葡萄酒。

下面，我们从盛葡萄酒的瓶子和杯子来品鉴香醇美酒。

全世界不同地点出产的葡萄酒各种各样，但是同一类酒一般用同样形状的瓶子，所以看到瓶子的形状，就大概知道里面装的什么酒。

葡萄酒的瓶子大概有哪几种呢？

最常见的酒瓶是波尔多的。波尔多是法国最好的葡萄酒产区，拉菲、木桐等天价酒都出自那里。波尔多酒瓶的形状是直颈直身的，在法国只有波尔多产区的酒有权力使用这种瓶子。

从葡萄酒的瓶子和杯子浅谈葡萄酒

美国纳帕（和西班牙等地）也生产类似波尔多的混酒，瓶子差不多，为了区别，瓶子做得略微有点斜，瓶身上面略大，下面略小。

从葡萄酒的瓶子和杯子浅谈葡萄酒

在法国名气仅次于波尔多的产地是勃艮第，它的瓶颈上端呈流线型。

从葡萄酒的瓶子和杯子浅谈葡萄酒 法国另一大葡萄酒产区是罗纳河谷。瓶子也是流线脖子直身的，但是比勃艮第的粗矮很多。 从葡萄酒的瓶子和杯子浅谈葡萄酒

罗纳河谷北部出产西拉葡萄（Syrah/Shiraz），由于罗纳河谷土地贫瘠却日照充足，出产的葡萄，糖度不高，浓度却很高。西拉既可以酿制单一品种的罗纳河谷红酒，也用于和浓红葡萄一起制作混酒。世界上其他地区出产的西拉葡萄酒也采用罗纳河谷的瓶子。

罗纳河谷南部出产沙托纳迪帕普（Chateauneuf-du-Pape）红酒，是一种混合型红酒，其瓶身上有突出的徽章，非常好识别。世界上的好葡萄酒都来自于地中海式气候的地区，而我国新疆，由于气候原因，出产的葡萄糖分太多，无法酿出好的葡萄酒。

从葡萄酒的瓶子和杯子浅谈葡萄酒 香槟--发泡的白葡萄酒（发泡是指储存后期或者瓶储期，酒体本身产生的co2）。世界上只有法国香槟产区出产的这种发泡白葡萄酒才被允许称为香槟酒。其他地方出产的只能叫Sparkling Wine（冒泡葡萄），也用香槟酒瓶。

香槟酒瓶子矮胖，瓶颈和瓶身过渡区比较圆滑。最大特点是瓶塞处。由于瓶中有气压，因此瓶塞使用铁丝拧死。

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保存葡萄酒时要横着摆放 ，有的酒架是倾斜的，这是要让酒瓶口向下摆放，这样软木塞就会保持湿润，空气就进不来，保证了葡萄酒的质量。一般半甜、甜型红葡萄酒储存温度为14-16℃，干红葡萄酒为16-22℃，干白葡萄酒为8-10℃，如果是香槟，则在5-9℃为宜。保存湿度在50%～80%。保存时亦应避震、避光和周围环境无异味。

酒瓶底部会凹进去一块，这是为了在酒瓶直立时能沉淀酒渣，酒保存时间长了会出现渣子，在开瓶之前，酒瓶要放一会，沉淀渣子再倒酒。

一般来讲，越是浓的、好的酒，越需要长时间陈化，所以酒瓶的凹坑越深。因此，新手可以根据凹坑的深度判断酒的质量。

喝葡萄酒用什么杯子呢？

一般用高脚杯，但高脚杯的种类也特别多，不同的酒要用不同的杯子，喝法也各不相同。之所以不同的酒用不同的杯子，是因为酒的特性各不相同。喝红酒的杯子一般用两种，容积都比较大。常用的一种是“肚子”比较大，上面稍微收口的那种杯子，因它形状像郁金香花苞，也称为大郁金香型。

从葡萄酒的瓶子和杯子浅谈葡萄酒 喝红酒时，需要等它的味道蒸出来，一边闻，一边喝。因此，酒杯的容积要大，这样便于它挥发。有时为了帮助它挥发，手要不断地转动杯子。杯口略微收小，是为了防止转动杯子时酒洒出来。另一种喝红酒的杯子容积也很大，但杯口处是直的，这是为了方便酒的味道慢慢挥发。

红酒在喝之前需要醒一段时间，主要是让它升到合适的温度（一般10-20°），酒的醇香开始挥发，同时让它与空气接触，有一点点氧化，这时酒的层次感才能慢慢品出来。

红酒一般每次倒4-6盎司，大约120-180ml，占杯子容积的一小半到 一半。喝的时候要一口一口慢慢喝，喝之前先摇一摇杯子，看看红酒在杯子上留下的印迹（挂杯），好的酒在杯子上留下的痕迹像是油状的，比较厚实，差的酒留下的是水状的。

接下来，享受它的味道，可以将酒杯45°角端起，放到鼻前轻轻闻一闻，在体会完酒香后，轻轻嘬一口，体会下味道，然后不大不小地喝上一口，在口中体会它里面复杂的味道，之后再喝下去。

喝红酒时一般配红肉。红酒是酸性的（PH3-4），里面含有醋酸（乙酸），醋酸和红肉中的油脂发生化学反应后，生成乙酸乙酯，是我们美食天然的香味来源。

那喝白葡萄酒的杯子呢，一般用容积较小的杯子，满杯也就装4-6盎司杯，每次倒不超过2盎司。杯子的形状有两种，一种是抛物线形的，另一种是比较细小一点的郁金香形状的。白葡萄酒用小杯的原因是需要低温品尝，一般温度在0-10°，有时在夏天甚至可以喝0°以下的白葡萄酒。

从葡萄酒的瓶子和杯子浅谈葡萄酒 因此，如果杯子太大，每次倒得太多，还没喝完，温度就上去了，味道就不好了，喝的时候不要乱晃杯子。白葡萄酒喝的时候先要冷却，一般在小冰桶里先放上20min。如果一瓶酒没倒完，要放回小冰桶里。白葡萄酒配白肉或凉菜、海鲜。 从葡萄酒的瓶子和杯子浅谈葡萄酒 香槟酒作为一种特殊的白葡萄酒，喝的时候要用特殊的杯子。一种是非常细长、开口很小的杯子。另一种是非常扁平的大开口杯子，因为香槟酒有气泡，用细长杯子是不让气泡一下子喷出来，在吃正餐时，要用这种杯子。 从葡萄酒的瓶子和杯子浅谈葡萄酒 扁平敞口是要让气泡冒出来，增加轻松喜庆的气氛。因此在站立酒会上或正式宴会前，大家先喝香槟暖暖场，使用扁平的酒杯。 从葡萄酒的瓶子和杯子浅谈葡萄酒 打开一瓶葡萄酒后，最好一次喝完。如果喝不完要用特殊的葡萄酒瓶塞封住，然后用小的抽气泵将里面的空气抽掉，以免它变酸，这样大约可以保存一周。如果没有气泵，可以放到冰箱里两三天，拿出来喝之前再复温。然而香槟酒打开后必须喝完。