能成功吗

能成功吗

翻看相册，前天做的一坛咸菜的照片让我想起这个题。

前段时间，简书里都在回忆儿时的年味，其中就有江浙人写的过年前做咸菜。于是评说与我们湖南做咸菜还是有些差别的，朋友提议让我也写写，我只能笑而不答，其实就是写不好，不敢随便应承。没有应承，我便可随意。

自己亲手做了，我有了想说说的欲望。

在我印象中，家乡的咸菜并不只是年前做的，并且咸菜品种多样，每个家里总会或多或少有几个大小不等的咸菜坛子，在那个物质贫乏的年代，既可以丰富餐桌，又是很好的下饭菜。那个时候，没有反季节蔬菜。农村人，自家种的蔬菜除保障日常吃的外，总会有些剩余，一般就会做咸菜了。大概是四五月份，家乡有种嘎菜（方言音），现在通称芥菜，芥菜头可以用来做榨菜，叶子便可用来做霉梗腌菜（方言音），有的地方叫酸腌菜。我一直觉得我的母亲在我们当地是个做菜能手，不仅做得一手好饭菜，做咸菜那也首屈一指的。虽然叫咸菜，太咸了不好吃，淡了，那一坛咸菜很快就会坏了，这个度还必须掌握好。芥菜成熟了，吃新鲜菜叶倒不多，因为它的味道是有些苦涩的，印象中好象是专门用来做咸菜的。收割后要经过清洗，再晒蔫，用盐揉搓均匀。用盐腌过后，会出水，水分也是要尽量挤干的，记忆中好象是会用石磨压压，才摆放到坛子里。等到可以做菜吃了，打开坛子，那种酸香的味道袭来，是会让人垂涎欲滴的，那时用来打鸡蛋汤，清炒，炒肉都是不错的选择。霉梗腌菜，现在用来做早餐的开味小菜，那是不二选择，做酸菜鱼，膳鱼火锅更是绝配。回老家，各个早餐店总有这样的小碟咸菜让你随便享用，酸菜鱼，膳鱼那也是必吃。

现在这种蔬菜已经被我们老家打造成了一个农产品重点扶持的品牌，大面积种植，然后做成腌菜销往全国各地。

除了霉梗腌菜，让我心心念念的家乡咸菜可还不少：辣椒萝卜、萝卜腌菜子，酸豆角、白辣椒、豌豆酱、霉豆腐，大刀萝卜（方言音）、豆豉。。。我先生更是对这些咸菜情有独钟，比山珍海味还看得重，呵呵。现在每次回家总要搜罗一些回来，只可惜，再也不会是妈妈的味道了。

思绪跑得有些远，再回到题目。从化也有种芥菜，却是冬季最多，这让人有些分不清季节了。从化吕田的芥菜在广州很出名，因为地处广州最北，会有霜冻，这个时候最好吃，并且广州人认为这是粗纤维蔬菜，一般会用来煲粥，腊味炒，或煲猪脚，我却并不太喜欢。先生刚好工作去那儿，带了些回来，我一看那么多，现吃也吃不了多少，有点犯难，想到家乡的霉梗腌菜，家里刚好有空出来的坛子，决定自己来试做。当然必须再跟老妈确定一下程序，这样成功的可能性会更大些，期待着！