最近气泡美式比较流行，原因是在几个咖啡店喝过，瑞幸也有。
想复刻一下，先试试纯气泡水的美式，有点苦涩，并不是咖啡那种，估计是两者混合以后产生的；隔了几天又试了一次，买了有味道的气泡水，喝完感觉还是有点苦涩，气泡水里有的水果味道并不能遮盖掉这个苦涩。
查了查菜谱，制作气泡咖啡有几个技巧：
一是需要冰块，因为冰块可以把所有成分都降温，这样的好处在于，气泡水消泡速度降低。这样可以让气泡咖啡一直喝到最后都保持有气状态；
二是气泡水需要冰镇，并且倒入咖啡的时候要慢。这样可以产生分层现象，让饮料看起来比较漂亮。
我想要说的是，这些做法只有一个目的，就是把咖啡饮料降温。而降温的功能除了减慢消泡速度和两种成分分层以外，还有一项比较重要的作用，那就是把味道变淡，这样的好处在于，气泡水里本身就有一点苦涩的味道，喝纯的气泡水就能感受到，再加上咖啡，特别是浓缩咖啡，苦味就更重，而冰镇以后的味道，除了人们可能加糖以后产生的甜味变小以外，苦涩的味道也会降低。
这样解释以后，我可以很好的避免苦涩口感。
那就是稀释，有两个途径，主动稀释和被动稀释。
主动稀释很好理解，就是在浓缩咖啡和气泡水都加进去以后，根据口感添加冰水，等待苦涩的口感降低到自己满意的程度就可以了，因为是自己喝，因此比较容易调整，也能很快地出满意的味道。
被动稀释就是杯子里面放入一定数量的冰块，添加气泡水和咖啡以后，等待一段时间，也可以说是从出品到送到喝的那个人手中，冰块融化以后把苦涩的味道稀释。不是给自己喝，味道比较难以掌控，同时还要看喝的那个人接受程度如何。
这里提一下，一般我喝的是无糖的，就算是无糖有果味的气泡水，其中的甜味也比较少。那么用糖来遮盖一下苦涩也是个不错的选择，只是不知道经过冰镇以后，甜味降低，苦涩味道会不会出现，一直到被感知的程度。
味道不管如何调整，最终都要处于一种微妙的平衡状态。人们对食物的印象中有“好吃”、“好喝”这样比较笼统的描述，实际上就是各种味道处于一种平衡状态，没有太突兀的，也没有太弱的。而那些被某些人喜欢的某种味道比较突出的食物，其实也是处于一种平衡状态，这种状态的平衡点刚好处于那个味道而已，其他的味道没有抢夺这个主味，也没有弱到只有这个主味。
云南人经常讲的“死咸”、“寡辣”、甚至是味道奇怪了奇怪就是其他味道没有调整好，导致主味突出得太多；而说的“清汤寡水”呢，则是味道没有到达那个平衡点，都太弱了。
至于味道的调整并不是一味的加，有的时候减也是一种方法，还很必要。关键是要突出食物的哪种特性，像咖啡的苦、气泡水本身的苦涩，混合起来要想都不突出，抢夺了彼此的特性，那么就得减，减到刚刚好。既保证了口感，又保证了味道。
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