传说清朝乾隆年间。乾隆微访三边，因为连天天气干燥，肝火旺盛，隧命随从到榆林城休养，榆林守卫王总兵，得知皇上来幸，举全城之力来迎。
乾隆到府衙后堂端坐，王总兵给皇上摆上了羊肉(今横山)，馃馅(今子洲)，蜜枣(今佳县)，煎饼(今清涧)，炖鸡等大大小小两百种美食，但乾隆口干舌燥，无心饭食。
于是属下微声传话王总兵，皇上因连天赶路，周遭风沙俱多，数日无雨，内火旺盛，需清淡餐食润肺滋补！
王总兵着急传话到厨房，令李姓厨师根据皇上喜好一个时辰紧急创制一菜，否则违令者斩。
李厨为此额头大汗，遂将刚煮的羊肉腥汤撇油，加水稍滚，将烫皮手工宽粉，将酥鸡肉，猪扣肉，猪肉丸，油菜，木耳在锅中翻滚，后加胡椒粉，加香菜，装入大碗之中，端与乾隆，羊汤四溢，香味甘醇，宽粉熬成水晶状，乾隆尝罢，直言妙哉！
后宣厨师觐见，乾隆问：这是何菜？如何烹饪？厨师低头下跪：皇上咱们这个菜，叫胡乱炖，我把猪肉，鸡肉，羊汤放在一起，有点着急……乾隆笑罢，既然是猪鸡羊的一起，那就叫“拼三鲜”吧……
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【每日菜谱之地三鲜】
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本文标题：拼三鲜
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