我国民间历来有立夏之日尝三鲜的习惯。三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜,地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜(一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗);树三鲜即樱桃、枇杷、杏子(一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头);水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼(一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼),其中以尝 地三鲜 最为普遍,下面教你怎么制作美味的地三鲜。
一、家常地三鲜
主料：茄子1个 土豆2个 青椒1个
辅料：料酒1匙 苹果醋2匙 白糖3匙 酱油4匙 水5匙 蚝油、盐、葱花、姜、蒜末、鸡粉各适量
制作工艺：
1、准备食材
2、土豆去皮洗净，茄子、青椒分别洗净，将茄子切滚刀块，撒点盐进去揉匀，静置几分钟。土豆切滚刀块，青椒切片备用
3、姜蒜切末、葱花切好备用。碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁
4、锅内注油烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金黄后捞出。再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出
5、最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油，锅内留少许底油，下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠
6、将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀
7、撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅
二、红烧地三鲜(三人份)
主料：土豆 3只 茄子 2根 青椒 2只 清鸡汤 1杯 葱花 1汤匙 蒜末 1汤匙
辅料：油 1碗 淡酱油 1汤匙 白糖 1/4汤匙 盐 1/3汤匙 生粉 1/2汤匙
制作工艺：
1、土豆、茄子和青椒都切成滚刀块;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水
2、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块大火炸5分钟，炸至金黄色，捞起沥干油
3、先倒入一半茄子块，以大火炸5分钟，炸至茄子变软呈金黄色，捞起沥干油待用
4、倒入剩下的茄子块，炸至金黄色后，倒入青椒块炒匀，一同捞起沥干油
5、锅内留少许油，爆香葱花和蒜末，注入1杯清鸡汤，加入2汤匙淡酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀煮沸
6、倒入土豆块、茄子块和青椒块拌炒2分钟，倒入生粉水勾芡收汁，便可出锅
三、东北正宗地三鲜
主料：土豆150克 茄子(绿皮) 300克 青椒 100克
调料：色拉油 100克 酱油 10克 白砂糖 3克 盐 3克 大葱 10克 大蒜 10克 淀粉 5克
制作工艺：
1、土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加
2、土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片
3、下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度
4、油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘
5、油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香
6、把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油)，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤(比如排骨汤，猪脚汤)可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒，出锅，开吃
四、饭店地三鲜
主料：土豆180克 茄子180克 青椒100克
辅料：植物油2汤匙 生抽2汤匙 蒜蓉5克 盐适量 白糖1茶匙 生粉1茶匙 清水4汤匙 鸡粉少量
制作工艺：
1、土豆洗净去皮，茄子洗干净切成滚刀块，青椒去蒂也切成滚刀块，将除了盐意外的调味料都放在碗中搅拌均匀
2、在锅中放油，大火烧热，放入蒜蓉和土豆块
3、土豆表面煎至金黄色后，转中火，煎至金黄色
4、加1/4茶匙的盐，翻炒均匀，转小火，盖上锅盖，煮2分钟，放入青椒，翻炒均匀
5、将调好的调味料，放在锅中，翻炒均匀，最后倒入芡水，烧至汁浓稠，即可
五、简易地三鲜
主料：茄子1根 土豆1个 青椒2个 葱姜适量
辅料：盐1/4小勺 白糖1/4小勺 生抽1大勺
制作工艺：
1、茄子、土豆、青椒分别洗净切块
2、锅内适量油烧热，倒入土豆炸至金黄色
3、土豆捞出沥油，倒入茄子炸至金黄色捞出沥油
4、锅内留底油，倒入葱姜爆香，调入生抽、糖
5、倒入炸好的土豆、茄子，翻炒至食材变软
6、青椒块倒入锅内，炒至断生，调入盐炒匀即可
六、地三鲜的十点制做心得
1、选材：地三鲜可以有多种选材，但都是不超过三种，因地区而异，建议选用圆茄子;土豆;青尖椒
2、茄子：尽量选园茄子，别选长茄子，因为圆茄子耐炖，不易烂
3、花刀：茄子切大块，而且一定打上花刀，否则炸不透，不能泡水，就不吸油
4、带皮：圆茄子不要去皮，除了营养全面外，成菜漂亮
5、土豆：土豆是最不容易炸透的，所以先把土豆蒸熟，做成土豆丸子，再炸就容易熟了
6、油温：茄子不吸油的油温，就是越高越好，大约8成油温下入茄子，一点也不吸油
7、蒜末：地三鲜离不开蒜末，量大一点好吃不腻
8、调汁：一定要多放醋，醋与蒜末最混搭
9、顺序：一定先放料汁，后放茄子;土豆丸子，否则土豆丸子易碎，茄子容易塌秧
以上就是地三鲜的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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